Chirimoya, anglicky cherimoya nebo custard apple, je lahodné tropické ovoce pocházející z Jižní Ameriky. Cherimoyas jsou zelené plody ve tvaru srdce s hrbolky na vnější straně, které mají šupinatou strukturu. Obecně je jejich velikost celkem standardní, velké plody velikosti jablka, ale některé mohou dorůstat až do průměru 4 cm a délky 8 cm. Vnitřek je bílý, šťavnatý a masitý, s jemnou pudinkovou konzistencí a velkými černými semeny, která vypadají jako fazole. Je krémová a má kombinovanou sladkou, pikantní a kyselou chuť, kterou většina lidí popisuje jako kombinaci banánů, broskví, ananasu a jahod. Těžko se popisuje, ale není třeba říkat, že je prostě vynikající.
Kde rostou čerimoje?
Čerimoja je endemitem Kolumbie, Ekvádoru, Peru a Bolívie, pěstuje se také ve Španělsku, v oblasti poblíž Almuñecaru a v mnoha oblastech jihovýchodní Asie, kde je známá pod názvem sitaphal neboli cukrové jablko. Z kečuánského slova chirimuya, což znamená „studené semeno“, pochází název podle toho, že stromy rostou ve vysoké nadmořské výšce, což je ideální pro strmé hory And.
Výživová hodnota
Přestože existuje více než 50 odrůd cherimoyas, nejčastěji se pěstují zelené, červené a šedé, přičemž červené nebo růžové jsou větší. Bez ohledu na odrůdu mají cherimoyas vysoký obsah sacharidů, přičemž asi 20 % jejich čisté hmotnosti tvoří jednoduché cukry, jako je fruktóza a glukóza. Patří do skupiny ovoce s velmi vysokým obsahem živin a pouhých 100 gramů dužiny obsahuje 100 kalorií. Bez ohledu na to však prospěšné účinky vyvažují příjem kalorií. Čerimoje mají vysoký obsah vitaminu B6 a C a jsou plné vlákniny, riboflavinu (vitamin B2) a draslíku.
Čerimoje v USA
V USA se čerimoje častěji pěstují na farmách v Kalifornii, na Floridě a na Havaji nebo se dovážejí z Mexika. Pokud žijete v blízkosti pobřeží v Kalifornii, hledejte cherimoyas na místním farmářském trhu. Pokud žijete na západě USA, podívejte se do obchodů s lahůdkami a do hispánských supermarketů. V sezóně je mohou mít i online dodavatelé potravin.
Skladování a použití
Stejně jako avokádo dozrává cherimoyas při pokojové teplotě přímo na kuchyňské lince. Když dozrají, slupka a semena z dužiny přímo odpadnou. Když jsou plody na dotek měkké, jsou nejsladší. Pokud si koupíte zralou cherimoyu a nechcete ji ihned sníst, je nejlepší ji uložit do chladničky, protože se rychle kazí.
Pokud jste někdy měli možnost jíst guanábanu (soursop), poznáte podobnou strukturu, i když cherimoya je pikantnější než přehnaná sladkost soursopu.
Podávaná syrová je skvělá k snídani nebo svačině. Jednoduše je rozkrojte napůl, vydlabejte dužinu a vyjměte semínka. Pokud je chcete oloupat a zbavit semen, připravte si z nich ovocný koktejl; smíchejte je s mlékem a kondenzovaným mlékem a připravte si krémové nanuky; nebo si připravte osvěžující nápoj přidáním vody, medu a máty.
Jestliže jsou plody již příliš přezrálé na to, abyste je mohli jíst syrové, rozmixujte je na kaši a přidejte je do základního krému na cherimoya pannacottu nebo flan. Smícháním pyré z cherimoyi se zralým avokádem, solí a limetkovou šťávou získáte pikantní a krémový dip ideální k vařeným krevetám, hranolkům a kuřecímu satays.
Ačkoli by ji většina lidí do slaných pokrmů nepoužila, zkuste připravit omáčku z arašídového másla a cherimoyi smícháním stejných dílů těchto surovin s olivovým olejem, solí, cibulí a pepřem. Použijte ji na grilované kuře nebo tofu, abyste získali sladko-slaný pokrm.
Cherimoya želé lze vyrobit pouze z dužiny, cukru a limetkové šťávy, aby se zabránilo změně barvy. Stačí smíchat 2 kg dužiny bez semínek s 1 kg cukru a nechat 3 hodiny odležet v lednici. Za stálého míchání vařte na mírném ohni s 1 šálkem vody a nechte 30 minut vařit, dokud nezhoustne.