Mohou vypadat stejně, ale jsou si podobné?
Jeden je stálicí a druhý je nováčkem, pokud jde o popularitu stojanu s kořením. Sdílejí také podobný vzhled a jemné mletí prášku. Jak moc jsou si ale chipotle powder a chilli powder podobné kromě těchto jednoduchých znaků? Je jedno pikantnější? Máte očekávat srovnatelnou chuť, nebo vás překvapí chuťové rozdíly? Může jeden nahradit druhý? Je toho celá řada a najdete ji níže v dalším PepperScale Showdown.
-
Prášek z chipsů -
Prášek z chilli
Jak moc jsou si podobné složky prášku z chipsů a chilli?
Možná byste očekávali, že tyto prášky budou z hlediska složení dvěma stranami stejné mince, ale není tomu tak. Chilli prášek je směs koření – má základ z chilli prášku, který je pak smíchán s kořením, jako je česnekový prášek, oregano a kmín. Použité chilli papričky se mohou značku od značky lišit (a může se jednat o směs chilli papriček, od ancho po kajenský pepř), což ovlivňuje pálivost, ačkoli generické chilli prášky mají většinou tlumenější říz kvůli ředění mezi ostatní koření a normalizaci základní receptury napříč výrobci.
Chipotle prášek je naopak pouze jedna složka: sušené uzené papričky jalapeño, které jsou pak rozdrceny do formy prášku. Je jednoduchý, takže odráží celkovou podstatu chilli, z něhož pochází.
Takže co je pálivější? Chilli prášek nebo chipotle prášek?
Přestože chilli prášek může obsahovat pálivější papričku (kajenský pepř), není obvykle pálivější. Ve skutečnosti jde ve světě chilli celkově o mírnou pálivost. Smícháním mezi ostatní koření se celková pálivost snižuje. Navíc je generické chilli obvykle zpracováváno pro masy, takže pálivost je zmírněna tak, aby působila na co nejvíce chuťových pohárků.
Chipotle prášek snadno získává korunu pálivosti mezi těmito dvěma. Má stejný tepelný profil jako čerstvé jalapeño: 2 500 až 8 000 Scovilleho tepelných jednotek. To ho řadí na spodní hranici středně pálivých chilli papriček.
Takže chuť? Jak moc se liší chuť těchto prášků?
V podstatě velmi odlišná. Chilli v prášku chutná jako směs koření, která náhodou obsahuje velkou dávku chilli v prášku. Je zemitá, mírně pálivá a ostrá. Chipotle prášek je také zemitý, ale v tomto koření je hluboká kouřovost, která vzniká během procesu sušení a uzení. Při slepém ochutnávání byste jen těžko hádali, které koření je které.
Můžete nahradit chilli prášek práškem chipotle?
Jistě můžete nahradit jeden druhým, ale není to náhrada, kterou bychom obvykle volili. Kouřivost chipotle prášku je zde velmi důležitým rozlišovacím znakem a může recept skutečně ovlivnit. Tyto dveře se otvírají oběma směry – nahrazení chipotle prášku v receptu může pokrm zahltit a použití chilli prášku místo chipotle by vás mohlo nechat nedoceněné. Lepší alternativou pro náhradu chilli prášku je mletý kajenský pepř. Je pikantnější, ale chuťové rozdíly nejsou tak výrazné. Pro zmírnění pálivosti použijte menší množství, než je uvedeno v receptu.