Organizační systém pro profesionální kuchyně, který koncem 19. století zavedl Georges Auguste Escoffier. Escoffier zřídil samostatné kuchyňské stanice, z nichž každá odpovídala za určitou část menu. Tento systém se ukázal být natolik účinný, že jeho obdoba se dodnes používá v mnoha dnešních profesionálních kuchyních. Brigádní systém byl vytvořen podle vzoru francouzské vojenské organizace, přičemž šéfkuchař (nazývaný také šéfkuchař) působil jako „generál“. Tento systém se rozšířil z kuchyně do přední části podniku a v hierarchii některých restaurací má šéfkuchař pravomoc nad oblastmi, jako je jídelna a bar. Sous chef (což znamená „podšéfkuchař“) je druhým velitelem. Tato osoba v případě potřeby zastupuje šéfkuchaře a může mít další povinnosti na plný úvazek, jako je plánování nebo dohled nad přípravou jídel. Pod těmito pozicemi jsou chefs de partie, známí také jako šéfkuchaři nebo pomocní kuchaři. Každý z nich je zodpovědný za stanici, která připravuje určité části jídelního lístku. V závislosti na velikosti kuchyně mohou tyto stanice zahrnovat více než jednoho kuchaře nebo kuchařku; v menších kuchyních může být odpovědnost za více stanic spojena do jedné. Aboyeur je vyvolávač nebo ten, kdo přijímá objednávky od číšníků, vyvolává a směruje objednávky na správné stanice a kontroluje a sestavuje objednávky pro doručení do jídelny. Charcutière je kuchař nebo kuchařka, kteří mají na starosti uzeniny, jako jsou paštiky, rillettes, galantiny a crépinettes. Entremetier je osoba nebo pracoviště, které má na starosti nejen zeleninu, ale i polévky, těstoviny, vaječné pokrmy a další různé položky. Friturier je kuchař nebo pracoviště odpovědné za smažená jídla. Garde manger (nebo chef garde manger) je osoba nebo pracoviště odpovědné za studené spižírny, jako jsou saláty, paštiky, chaud-froidy a další dekorativní pokrmy. Termín garde manger označuje také prostor, ve kterém se tyto potraviny připravují a skladují. Grillardin je osoba nebo pracoviště, které má na starosti grilované pokrmy. Pâtissier má na starosti pečivo, zákusky a dezerty; ve velkých kuchyních může být oddělený prostor s pečicími pecemi, chladničkami apod. Poissonier je zodpovědný za pokrmy z ryb, rotisseur má na starosti pečené pokrmy a související omáčky a saucier se stará o smažené pokrmy a související omáčky. Tournant je zkušený kuchař, který se střídá na jednotlivých stanovištích a zaskakuje tam, kde je potřeba. V přední části podniku je to maître d’hôtel, který má na starosti personál jídelny a je v podstatě vedoucím jídelny. Chef de sale neboli vrchní číšník je zodpovědný za obsluhu v celé jídelně, i když tuto roli často zastává maitre d‘ nebo vedoucí jídelny. Chef de rang je číšník v jídelně, ačkoli je obvykle zkušený a vysoce kvalifikovaný ve všem, od správného prostírání stolu a dokonalého dodání jídla až po odpovídající jednání s potřebami strávníků. Chef de vin (nazývaný také sommelier) je správce vína, který má na starosti získávání, skladování a podávání vína.
.