Měli jsme na skladě vynikající čerstvé losí maso, a tak si naši přátelé řekli, že by to byla skvělá příležitost vyzkoušet grilování losích burgerů vedle našich běžných bizoních burgerů. Přečtěte si, jak se obě zvěřiny utkaly v přímém souboji vedle několika hovězích burgerů. Zde je jejich vyjádření:
Náš jednoduchý recept funguje dobře pro všechny tři druhy masa a doufáme, že vás naše technika grilování také zaujme. Náš starý gril Weber Kettle je dokonalým nástrojem pro přípravu úžasných burgerů – ať už jde o hovězí, losí nebo bizoní maso.
Příprava hovězích, bizoních a losích burgerů – a gril
Příprava je nejdelší částí tohoto receptu. Vzhledem k tomu, že budeme připravovat na žhavém ohni z živého dřevěného uhlí a dřeva, budou burgery hotové asi za 8 minut, takže vlastní doba na grilu je poměrně krátká. Přípravu jsme rozdělili na dvě části – hamburgery a grilování.
Příprava bizoního, hovězího a losího masa
Pro všechna tři masa byl použit stejný recept, který je v podstatě následující. Vzhledem k tomu, že jsme „hrubozrnní“ střelní kuchaři, váhy a míry nejsou přesné a klidně si je upravte a improvizujte.
Hlavní je (podle mého názoru) nepřidávat další výrazné chutě, které by bránily plnému požitku z přírodního masa. Nepřidávejte například barbecue omáčku nebo pálivé koření. Zachovejte jednoduchost a pak můžete koření přidat vždy při jídle.
Zjistíte, že vy i vaši hosté si budete chtít vychutnat chuť zcela přírodního bizoního masa – takže nechte lidi, aby si maso ochutili na housce, pokud si to přejí, a ne aby dávali pepř do masa.
Náš recept na hamburger:
Složení:
– Mleté maso – bizoní, losí nebo hovězí
– Česneková sůl
– Olivový olej
Takže, smíchejte ingredience a vytvarujte hamburgery silné asi jeden a půl centimetru. Uprostřed by měly být o něco tenčí než na okrajích, protože střed při vaření stejně nabobtná. Použij jen tolik olivového oleje, aby maso lépe drželo pohromadě, a přidej trochu tuku k velmi libovému losímu a bizonímu masu.
Bizoní burgery
Příprava bizoních burgerů rozhodně vyžadovala trochu olivového oleje – jinak než u hovězího. Většina přidaného oleje stejně skončí v ohni, takže je dobré ho trochu přidat, aby se libovější maso lépe přichytilo do burgerů a zachovalo si při vysokém žáru šťavnatost.
Burgery z losího masa
Burgery z losího masa jsou jednoduché na přípravu a libové maso se po přidání kapky olivového oleje dobře spojí. Použijte trochu česnekové soli (nebo obyčejné mořské soli), ale chuť grilovaného losího masa si budete chtít vychutnat bez přídavných koření. Ne nadarmo je losí maso tak oblíbené. Ochutnejte a uvidíte.
Hovězí hamburgery
Přípravu hovězích hamburgerů pravděpodobně znáte. Zde můžete použít minimum oleje (nebo vůbec žádný) podle svých obvyklých postupů a česnekovou sůl podle chuti. U hovězího masa obvykle solím mírně, protože většina lidí bude přidávat slané koření, jako je kečup, hořčice, pochutiny atd.
Tady vlevo je fotografie tří druhů burgerů připravených na gril. Víno je pro šéfkuchaře.
Připravte gril a připojte dřevěný kouř
Budeme připravovat na živém ohni, stejně jako kovbojové na střelnici. Uvidíte, že v kotlíku Weber používáme přírodní kusové dřevěné uhlí a přidám také malé polínko z tvrdého dřeva, aby maso získalo úžasnou přirozenou chuť dřevěného kouře.
Můžete si také koupit pytle dřevěných štěpků. Já mám k hamburgerům nejraději hickory a dub. Dnes se chystám použít malé javorové poleno – zbylo mi z letního kempování. Většina tvrdých dřev je dobrá na vaření a dodává chuť dřevěného kouře.
Ovocné dřeviny, jako je jablko, dodávají velmi lehkou chuť, takže jsou nejlépe vyhrazeny pro ryby nebo drůbež. Mesquite je také dobrou volbou pro červené maso – a je mou oblíbenou volbou pro žebírkový steak.
Zapalte dřevěné uhlí asi 30 minut před tím, než chcete začít vařit. Používáme kovový zapalovací komín, abychom přírodní dřevěné uhlí zapálili bez použití urychlovačů. Tento způsob rozhodně doporučuji, aby se vám do grilu nedostala tekutina do zapalovačů.
Grilování bizoních hamburgerů s losími hamburgery a hovězím masem
Tady vidíte bizoní a losí hamburgery na grilu. Žluté plameny vpravo jsou od polena z tvrdého dřeva.
Jakmile jsou bizoní hamburgery a ostatní maso připraveny k přípravě a oheň se začal trochu rozhořívat, jsme připraveni zapálit hovězí hamburgery. Bizoní a losí hamburgery dáme na gril až po hovězím mase, protože se budou připravovat o něco rychleji. Hovězí burgery se na našem žhavém ohni připraví za 8 – 10 minut a přírodní maso z bizona a losa bude připraveno ke konzumaci za minutu až dvě méně.
Technika přípravy
Příprava zvěřiny, jako je losí a bizoní maso, na živém ohni je výzvou pro každého grilovacího kuchaře. Směs mas a přirozené kolísání teploty kolem grilovací plochy znamená, že kuchař musí být neustále ve střehu.
Před večeří nepijte příliš mnoho vína, protože budete potřebovat rozum, abyste maso dobře připravili a nespálili se.
Po 4 minutách na první straně bude čas hamburgery otočit. Využijte této příležitosti a hamburgery otočte – ty, které jsou více propečené, přesuňte do chladnějších částí grilu a nejžhavější místa použijte pro ty bizoní hamburgery, které mohly být při přípravě na první straně na chladnějším místě.
Nepokládejte žádné burgery nad dřevo, protože by mělo tendenci vzplanout více než dřevěné uhlí.
Servírování a konzumace bizoních a losích burgerů
Burgery jsou z grilu a připraveny k finální přípravě na stůl. Kuchař (a sous-chefové, pokud jsou v rodině k dispozici) musí pracovat rychle, aby se maso dostalo na talíře a do úst ve špičkové kondici. V ideálním případě by se měl burger jíst 4 – 6 minut po dokončení přípravy – a bizoní a losí burgery by se měly podávat středně propečené.
Představení burgerů v testu
Náš tým degustátorů burgerů se sešel, aby si vychutnal souboj bizonů a losů. Můžete se podívat na virtuální horu burgerů, která byla sestavena – s možností volby standardní housky s bílým chlebem nebo výraznějšího opečeného chleba ciabbata.
Porotci se radili, každý snědl několik burgerů a nakonec dospěli k závěru. Přečtěte si podrobnosti o tom, jakým burgerům dali přednost.
Vyhlášení vítěze je třeba předeslat, že všechny burgery byly velmi dobré a všechny se snědly. V této soutěži nebyl žádný poražený. Všechna masa jsou při přípravě touto metodou skvělá.
Nejlepší burger – bere ho los!“
Naším závěrem bylo, že ačkoli všechny tři burgery (bizoní, losí, hovězí) byly vynikající – losí byl nejchutnější a jednoznačně zvítězil.
Losí maso bylo preferováno pro chuť a strukturu. Měl nejvíce chuti ze všech druhů masa a zdálo se, že nepotřebuje tolik zálivek. Na losích hamburgerech jsme si spokojeně pochutnávali s minimem koření, protože jejich přirozená chuť byla velmi dobrá. Bizoní burgery byly druhou volbou a hovězí maso bylo až na posledním místě. Všechna masa byla dobrá, ale chuťově zvítězila obě zvěřinová masa. Losí maso bylo také nejchudší a mělo nejpevnější strukturu v ústech.
.