Tyto snadné, obří bezlepkové čokoládové sušenky s příšerkami jsou vyrobeny z ovsa, arašídového másla a spousty hnědého cukru, ale bez rýžové mouky.
Co jsou to vlastně monster cookies?“
Monster cookies jsou v podstatě jen ovesné sušenky s arašídovým máslem a přimíchanými čokoládovými bonbony M&M a čokoládovými lupínky. Říká se jim „monster cookies“, protože jsou jako Frankensteinovo monstrum mezi sušenkami. Se vší úctou k příšerám. A sušenky.
Ve většině receptů na monster cookies se spolu s ovesnými vločkami přidává nějaká univerzální mouka, která jim pomáhá dát strukturu. Je to stejné jako u tradičních (bezlepkových) ovesných sušenek.
Nejlepší na pečení sušenek s přídavkem ovsa a ovesné mouky je, že mají opravdu uspokojivé žvýkání. Proto naše bezlepkové čokoládové sušenky „paní Fieldsové“ obsahují oves – a pravděpodobně proto jsou nejoblíbenějším receptem na čokoládové sušenky na těchto stránkách.
(Univerzální) pečení bez mouky
Pečení bez mouky beru velmi vážně. No, nemyslím „vážně“ jako zdraví nebo blahobyt, ale termín „bezmoučné“ nepoužívám na lehkou váhu, to je celé.
Když se jakékoliv obilí nebo dokonce ořech rozemele na mouku a použije se v receptu, nepovažuji ho za skutečně bezmoučné. Ale tento recept je bez mouky rýžové/celozrnné. Všechny mé recepty z celozrnné bezlepkové mouky jsou založeny na rýžové mouce.
Pečení s ovesnými vločkami a ovesnou moukou
Pečení s ovesnými vločkami (které lze nahradit ve všech mých receptech, pokud je nemůžete nebo nechcete jíst!) však může být ošemetné. Staromódní ovesné vločky, které jsou jednou z nejméně zpracovaných forem ovsa, jsou poměrně husté.
Jedním ze způsobů, jak vytvořit stabilní sušenky, které drží pohromadě, je přidat do nich směs rýžové mouky. Ale v tomto receptu na bezlepkové čokoládové sušenky s příšerkami jsem jednoduše rozemlela trochu staromódních ovesných vloček na mouku a tu jsem přidala do receptu. Oves se dá jednoduše rozemlít na mouku v mixéru nebo kuchyňském robotu.
Zbytek ovsa v tomto receptu je spíše oves na rychlé vaření. Ale já jsem příliš lakomá na to, abych si někdy koupila oves zpracovanější než staromódní oves, takže staromódní oves prostě několikrát rozmělním v kuchyňském robotu. A říkám jim rychle uvařené ovesné vločky.
Výsledkem jsou úžasně žvýkavé ovesné sušenky s uspokojivou arašídovo-čokoládovou příchutí. Rovnoměrně vykynou a rozprostřou se, takže tyto obří monster cookies jsou opravdovou lahůdkou.
Příprava cookies v jedné míse
Kdykoli je to možné, snažím se připravit těsto na koláč a těsto na cookies v jedné jediné míse. Zjistila jsem, že není často nutné šlehat máslo, cukr a vejce zvlášť, pokud neděláte například jemný vanilkový koláč.
V tomto receptu však raději nejprve smíchám suché přísady (ovesnou mouku, ovesné vločky, jedlou sodu a sůl) v samostatné míse. Zjistila jsem, že z hnědého cukru se nejsnáze dostanou všechny hrudky, když ho smíchám s máslem, arašídovým máslem, vejci a vanilkou zvlášť. K této práci nepotřebujete ruční ani stojanový mixér, i když ho určitě můžete použít.
Směs ovesných vloček a ovesné mouky se poté přidá k mokrým přísadám a promíchá se jen tak, aby se spojila. Zejména při pečení s ovesnou moukou může být pečivo tvrdé, pokud těsto nebo těsto zpracováváte příliš tvrdě. Takto se s ovesnými vločkami manipuluje mnohem méně, když se vše spojí.
Pokud byste tento recept opravdu raději připravili v jedné míse, můžete suché přísady vyšlehat ve velké míse, uprostřed suchých přísad vytvořit jamku a přidat mokré přísady (máslo, arašídové máslo, vaječnou směs, vanilku a cukr). Poté míchejte, dokud se nespojí, ale snažte se nepřehnat míchání. Přidejte lupínky a cukroví a jemně promíchejte, aby se spojily.
Složení a náhrady
Tyto sušenky s křupavou vnější stranou a žvýkací vnitřní stranou obsahují poměrně velké množství dalších alergenů. Zde jsou mé nejlepší odhady, jak se jim vyhnout. Mějte prosím na paměti, že tento recept byl formulován tak, aby fungoval přesně tak, jak je napsáno. Čím více záměn provedete, tím více směřujete k úplně jinému receptu.
Bez mléka: Jediné mléčné výrobky v těchto sušenkách jsou z nesoleného másla a čokoládových bonbonů M&Ms. M&Ms lze snadno nahradit větším množstvím čokoládových lupínků a můžete samozřejmě použít i bezmléčné polosladké čokoládové lupínky.
Máslo jsem nezkoušela nahradit, ale měli byste být schopni použít veganské máslo značky Melt nebo dokonce máslové tyčinky značky Earth Balance. Obecně nemám máslové tyčinky Earth Balance ráda, protože mají hodně vlhkosti, ale pokud byste je chtěli zkusit použít, možná byste chtěli v receptu vyřadit žloutek navíc.
Bez vajec: V tomto receptu by mělo být možné nahradit jedno celé vejce 1 „chia vejcem“ (1 polévková lžíce mletých bílých chia semínek + 1 polévková lžíce vlažné vody, smíchat a nechat želírovat). Žloutek je v receptu kvůli vlhkosti, takže ho můžete zkusit nahradit asi lžící hladkého jablečného pyré. Obávám se, že budeš muset prostě experimentovat!“
M&Ms čokoládové bonbony: Pokud žijete v USA, většina běžných druhů čokoládových bonbonů M&Ms neobsahuje lepek. Chápu, že pokud žijete v Austrálii, M&Ms nejsou bezlepkové. Stačí použít miniaturní čokoládové lupínky nebo dokonce rozinky!“
Arašídové máslo: V tomto receptu uvádím hladké arašídové máslo „bez míchání“, stejně jako ve většině receptů, které píšu a které obsahují arašídové máslo jako přísadu. Jediné, co „no-stir“ znamená, je to, že se olej ve sklenici arašídového másla výrazně neodděluje od zbytku ořechového másla ve sklenici.
Většina komerčně připravovaných arašídových másel je no-stir. Moje oblíbená značka je Skippy, ale někdy používám také máslo Barney – i když to bývá dost drahé. Dokonce i na „přírodním“ druhu Skippy je na vnější straně napsáno „není třeba míchat“.
Pokud potřebujete tento recept připravit bez arašídů, jsem si jistá, že podobný styl mandlového másla (jako Barney Butter) bude fungovat skvěle. Pokud potřebujete, aby recept neobsahoval ořechy, můžete zkusit nahradit ořechové máslo máslem Wowbutter, které se zdá být příjemně krémové.
Ovesné vločky: V USA existuje certifikovaný bezlepkový oves, který se pěstuje na vyhrazených bezlepkových polích a skladuje se ve vyhrazených silech. Jak uvádím v receptu níže, nikdy nekupuji oves, který je více zpracovaný než staromódní ovesné vločky.
Pro ovesnou mouku je jednoduše rozemelu v mixéru nebo kuchyňském robotu co nejjemněji. Pro rychlé vaření oves zpracovávám velmi rychle jen několika pulzy v kuchyňském robotu (mixér má tendenci rozemlít oves na mouku úplně).
Oves lze při pečení nahradit. Ovesná mouka by se měla nahradit quinoovými vločkami a staromódní oves šlehanou rýží, ale pro kompletní vysvětlení klikněte na odkaz v předchozí větě.