- Sdílet
- Pin
Tyto staromódní chlebové a máslové okurky mají křupavou strukturu a vyváženou sladkokyselou chuť. Díky lehce nasládlé pikantní chuti se skvěle hodí k dochucení oblíbených hamburgerů a sendvičů.
„Miluju nakládané okurky!“ „Miluju nakládané okurky! Řekl Kevin, když jsem brzy po přestěhování na náš pozemek plánoval zahradu.
S touto myšlenkou jsem plánoval pěstovat spoustu okurky na nakládání. Nebyl jsem příznivcem okurek, takže jsem normálně pěstoval jen několik rostlin okurek k jídlu v čerstvém stavu a do salátů. Letos jsem si však pořídil spoustu zavařovacích sklenic a byl jsem odhodlán každou z nich naplnit dobrotami vypěstovanými na zahradě.
Okurky nakonec ten rok předčily má očekávání a byly mými nejplodnějšími producenty. Sotva jsem je stíhala zpracovávat do nekonečných dávek okurek. Vyráběla jsem chlebové a máslové okurky, košer koprové okurky a sladké okurky podle Ball Blue Book Guide to Preserving.
Brzy byly mé police plné sklenic a sklenic s okurkami. Měli jsme tolik okurek, že jsem se Kevina začala ptát, jestli chce okurky téměř ke každému jídlu. Rozdávala jsem sklenice s okurkami a pochutinami a ještě po letech jsem jich měla plné police.
Naštěstí jsem se poučila a vysadila jsem jen několik rostlin okurek, abych měla dostatek pro čerstvé jídlo a několik dávek konzervovaných okurek a pochutin.
Nikdy jsem nebyla velkým příznivcem okurek, dokud jsem nevyzkoušela tento recept od drahé přítelkyně. Tento recept nazývám Babiččiny chlebové a máslové okurky. Tyto chlebové a máslové okurky jsou dokonalou rovnováhou sladké a pikantní chuti. Jsou ideální k hamburgerům, sendvičům nebo k zakousnutí přímo ze sklenice.
Tipy na zavařování chlebových & máslových okurek
Vyberte si křupavé, čerstvě sklizené okurky na nakládání
Okurky na nakládání jsou krátké okurky s tenkou slupkou, které se používají především ke zpracování nebo nakládání. Vynechejte voskované okurky v obchodě s potravinami. Vosk zabraňuje pronikání mořicí tekutiny do okurky.
Používejte mořicí sůl
Kuchyňská sůl obsahuje jód a protispékavé látky, které mohou okurky ztmavit a způsobit zákal ve sklenicích. Místo toho použijte mořicí sůl, která se také nazývá konzervárenská sůl.
Používejte komerční ocet s nejméně 5% kyselostí
- Jablečný ocet se vyrábí z fermentovaných jablek. Mírně ztmavne vaše okurky, ale dodá jim příjemnou chuť.
- Bílý ocet je čirý ocet vyrobený destilací kukuřice a žita. Vyberte si ekologickou značku, abyste se vyhnuli geneticky modifikované kukuřici.
Kroky pro konzervování okurek
Pokud s konzervováním začínáte nebo jste již dlouho nekonzervovali, může být užitečné projít si tento článek o konzervování ve vodní lázni na webových stránkách Národního centra pro domácí uchovávání potravin.
Podrobnější recept, který si můžete vytisknout, najdete na konci tohoto článku, ale toto jsou obecné kroky pro výrobu a konzervování chlebových a máslových okurek:
Krok 1: Shromážděte si konzervárenské vybavení
- Konzervátor ve vodní lázni
- 5 půllitrových sklenic
- Víčka a pásky
- Konzervárenské nářadí: Zvedák na víčka, zvedák na sklenice, naběračka na zavařování, nálevka a bublinkový zavařovací hrnec
- Přidejte základní kuchyňské potřeby, jako je velký hrnec na omáčku, velká mísa, malý hrnec, utěrky, nůž a prkénko na krájení
Krok 2: Připravte si okurky a cibuli
Okurky dobře omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na 1/4palcové plátky, přičemž konce vyhoďte. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké plátky.
Spojte okurky a cibuli ve velké míse. Navrch rozsypte zavařovací sůl, přikryjte ledem a vodou a nechte stát asi 3 hodiny.
Krok 3: Připravte si zavařovací zařízení
Nastavte zavařovací hrnec s vodní lázní a zavařovacím stojanem na velký hořák sporáku. Umyjte sklenice, vložte je do zavařovacího hrnce, přidejte vodu a vařte sklenice 10 minut, aby se sterilizovaly.
Zahřejte zavařovací víčka v malém hrnci na mírném ohni. Udržujte zavařovací sklenice a víčka v teple, dokud nebudou připraveny k použití.
Krok 4: Připravte zavařovací nálev
Ve velkém hrnci smíchejte cukr, hořčičné semínko, celerové semínko, mletou kurkumu, zrnka pepře a ocet. Zahřejte jen do varu.
Okurky a cibuli osušte a opláchněte pod čerstvou vodou. Osušené okurky a plátky cibule přidejte do hrnce s mořicím nálevem a znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu a udržujte ji teplou, zatímco budete plnit sklenice.
Krok 5: Konzervování okurek
Přidejte teplé okurky a nálev do teplých sklenic a zpracujte v konzervárně ve vodní lázni. Sklenice nechte vychladnout, vyzkoušejte těsnění, označte je štítkem a datem a zavařenou salsu uložte na chladném a tmavém místě. Nakládané okurky nechte stát asi 4 týdny, aby se rozvinula jejich chuť.
Tyto chlebové a máslové okurky jsou dokonale vyvážené sladkou a pikantní chutí. Skvěle se hodí na posypání oblíbených hamburgerů nebo k přidání do salátů.
- 3poundspickling cumbers
- 1poundonions
- 1/4cupcanning or pickling salt
- 2quartscrushed ice or ice cubes and water
- 1cupcane sugar
- 1tablespoonyellow hořčičné semínko
- 1lžičkacelerové semínko
- 1lžičkamletá kurkuma
- 1/2lžičkyčerný pepř
- 3šálkyjablek jablečného octa5% kyselosti (nebo bílého octa)
-
Okurky omyjte, nakrájejte na 1/4palcové plátky a konce vyhoďte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Spojte nakrájené okurky a cibuli velkou mísu.
-
Okurky a cibuli posypte zavařovací solí, přikryjte ledem a vodou a nechte 3 hodiny stát.
-
Sklenice a víčka umyjte v teplé mýdlové vodě a důkladně opláchněte.
-
Vložte stojan na sklenice do konzervátoru ve vodní lázni, postavte sklenice do konzervátoru, přidejte vodu tak, aby byly sklenice zakryté, a vařte sklenice 10 minut, aby se sterilizovaly.
-
Zahřívejte víčka v malém hrnci s vodou na mírném ohni. Uchovávejte sklenice a víčka v teple, dokud nebudou připraveny k použití.
-
Ve velkém hrnci smíchejte cukr, hořčičné semínko, celerové semínko, mletou kurkumu, zrnka pepře a ocet. Zahřejte jen do varu.
-
Okurku a cibuli osušte a opláchněte pod čistou vodou. Osušenou okurku a plátky cibule přidejte do velkého hrnce a znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu a udržujte ji teplou, zatímco budete plnit sklenice.
-
Na kuchyňskou linku rozprostřete utěrku. Pomocí zvedáku na sklenice vyjměte teplé sklenice z konzervárny. Sklenice vyprázdněte a vyrovnejte na utěrku.
-
Použijte zavařovací nálevku a naběračku, horké okurky a cibuli volně nasypte do horkých sklenic a ponechte 1/2 palce mezery mezi hlavami.
-
Horkou tekutinu naberte na okurky a udržujte 1/2 palce mezery mezi hlavami. Odstraňte vzduchové bubliny pomocí bublinkovače a otřete okraje. Pomocí magnetického zvedáku víček zvedněte víčka z teplé vody, vycentrujte víčko na sklenici a našroubujte pásku, dokud nebude těsná na špičku prstu.
-
Pomocí zvedáku opatrně umístěte sklenice do zavařovacího hrnce ve vodní lázni na stojan na sklenice a nechte mezi nimi volný prostor. Jakmile jsou všechny sklenice v zavařovacím hrnci, upravte hladinu vody tak, aby byla 2 palce nad horními okraji sklenic. Pokud přidáváte vodu, použijte horkou vodu z malého hrnce.
-
Přikryjte zavařovací hrnec a přiveďte vodu k varu na středně silném ohni. Okurky zpracovávejte 10 minut.
-
Po uplynutí doby zpracování vypněte ohřev a nechte konzervárnu 5 minut vychladnout. Na kuchyňskou linku rozprostřete kuchyňskou utěrku. Pomocí zvedáku na sklenice opatrně zvedněte sklenice z konzervárny a položte je na utěrku. Sklenice nechte vychladnout po dobu 12 až 24 hodin. Měli byste slyšet uspokojivé „cinknutí“ těsnících víček sklenic.
-
Po 12 až 24 hodinách zkontrolujte, zda víčka sklenic těsní, zatlačením na střed víčka. Víčko by nemělo vyskočit. Pokud se víčko prohýbá nahoru a dolů, nedošlo k jeho utěsnění. Uchovejte sklenice v chladničce a spotřebujte je do několika dnů.
-
Odstraňte šroubovací pásky a sklenice umyjte. Sklenice označte a opatřete datem. Skladujte na chladném a tmavém místě. Počkejte 4-5 týdnů, než okurky rozvinou svou chuť. Spotřebujte do jednoho roku.
-
Vyděláte asi 5 půllitrových sklenic v závislosti na velikosti vašich plátků.
Tento recept byl původně zveřejněn 5. července 2015. Byl aktualizován o další informace a nové fotografie.
Pokud znáte někoho, kdo nemá rád okurky, dejte mu ochutnat tyto okurky. Babiččiny chlebové & máslové okurky jsou tak sladké, že je možná také změní na milovníky okurek.
Zdroje o zavařování
- Úplný průvodce domácím zavařováním od USDA
- Průvodce zavařováním od Ball Blue Book
- Skladování domácích konzerv – Národní centrum pro domácí zavařování
- Příčiny a možná řešení problémů s konzervovanými potravinami – Národní centrum pro domácí zavařování
Mohou se vám líbit i tyto recepty na zavařování:
- Recept na jablečné želé bez přidaného pektinu
- Jak konzervovat mrkev pro uskladnění potravin
- Domácí jablečné pyré pro konzervování
- Jablečné želé bez přidaného pektinu
- Jablečné želé bez přidaného pektinu
- Připravená rajčatová omáčka pro domácí zavařování
Dobré plánování je klíčem k úspěšné zeleninové zahradě
Ať už s pěstováním vlastních potravin začínáte, nebo zeleninovou zahradu pěstujete už léta, bude pro vás každoroční plánování přínosem. Vše, co potřebujete k organizaci a plánování zeleninové zahrady, najdete v mé elektronické knize ve formátu PDF Pěstujte dobrý život – Průvodce plánováním zeleninové zahrady.
- Sdílet
- Pin
.