- Sdílet
Arroz con pollo neboli kuře s rýží je klasické kubánské jídlo z jednoho hrnce. Připravuje se z kuřecího masa a ochucené žluté rýže a je to oblíbený nedělní oběd – komfortní jídlo!“
Tento recept na arroz con pollo není složitý na přípravu a ingredience jsou běžné a snadno dostupné. Vyžaduje však čas a trpělivost. Nakonec však budete odměněni velkým hrncem lahodného kuřete s rýží.
Kuřecí maso je všestranné, cenově dostupné a snadno se vaří, takže není divu, že je u nás doma oblíbené. Díky rozmanitým receptům na kubánské kuře, ze kterých si můžete vybrat, se nikdy neomrzí!
Tento web obsahuje partnerské odkazy na produkty. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Mám do arroz con pollo použít tmavé nebo bílé maso?
Nejlepší je použít do tohoto pokrmu kuřecí maso tmavé. K uvaření rýže je zapotřebí dlouhá doba vaření a kuřecí prsa se tak mohou vysušit. Použijte raději kuřecí stehna, kuřecí stehna nebo obojí. Kuře s kůží a kostí dodá rýži skvělou chuť a nebude suché.
Varianty
Tradičně kubánské arroz con pollo získává žlutou barvu buď ze šafránu, nebo z bijolu.
Šafrán je koření, které pochází z květu zvaného crocus sativus. Nalévá jídlu krásnou žlutou barvu. Ve španělštině se mu říká azafran – a některé hotové kubánské kořenící směsi budou šafrán obsahovat. Proč ho nepoužíváme? Je drahý! Tak moc, že se mu říká nejdražší koření na světě.
Bijol, nazývaný také achiote nebo annatto, pochází ze semen stromu achiote. Bijol se používá v mexické, kubánské a latinskoamerické kuchyni pro svou barvu a chuť. V tomto receptu ho nepoužíváme, ale můžeme a také jsme ho používali. Bijol jsme donedávna používali k barvení žluté rýže. Funguje opravdu dobře a je cenově velmi dostupný.
Pokud jde o získání té krásné žluté barvy v tomto receptu, děláme to trochu jinak, používáme kurkumu. Vím, že to není tradiční kubánské koření, ale dodává tu krásnou žlutou barvu, kterou hledáme. Navíc je cenově dostupná a může se pochlubit zdraví prospěšnými účinky. Co se týče chuti, je jemná a zemitá, což v tomto pokrmu dobře funguje.
Kuřecí maso s rýží po celém světě
Připravujeme zde arroz con pollo v kubánském stylu, ale tento pokrm je oblíbený v Karibiku a v celé Latinské Americe. Mexiko, Kolumbie, Portoriko a Dominikánská republika (abychom jmenovali alespoň některé) se mohou pochlubit působivými recepty na arroz con pollo.
Každá země si ho samozřejmě upravuje po svém a recepty se také liší kuchař od kuchaře. Myslím, že arroz con pollo je tak oblíbený, protože suroviny jsou základní a cenově dostupné. Je to také jídlo na velké porce, takže je ideální pro rodinná setkání.
Složení
- 8 kusů kuřete z tmavého masa, s kostí a kůží (asi 2½-3 kg)
- 3 – 3½ lžičky soli, rozdělené (1 lžička pro kuře, 1½ čajové lžičky na směs koření a ½ – 1 čajovou lžičku na přidání na závěr, pokud je potřeba)
- 4 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
- 3-4 stroužky česneku, mletý
- ½ čajové lžičky sušeného oregana
- ½ čajové lžičky papriky
- ¼ čajové lžičky kurkumy
- ¼ čajové lžičky kmínu
- ¼ čajové lžičky černého pepře
- 2 polévkové lžíce Rajčatový protlak
- ¼ šálku bílého vína
- 2 šálky dlouhozrnné bílé rýže
- 4 šálky kuřecího vývaru
- 1 šálek vody
- 1 bobkový list
- 12 uncí světlého piva, při pokojové teplotě
- 15 uncí plechovky sladkého hrášku na ozdobu, scezené – nepovinné
Budete také potřebovat: velký, těžký hrnec. My jsme použili oválný sedmikvaltový holandský hrnec.
Příprava
Příprava tohoto receptu je poměrně snadná. Ale na začátku jde všechno docela rychle, takže je nejlepší mít všechno připravené ještě před začátkem.
- Odřízněte z kuřete přebytečný tuk a ochuťte ho 1 lžičkou soli.
- Připravte si směs koření – do malé misky přidejte 1½ lžičky soli, oregano, papriku, kurkumu, kmín a černý pepř. Při použití několika koření, která jdou do receptu najednou, si rád udělám směs. Nestojím tak nad horkým hrncem a neodměřuji koření.
- Cibuli nakrájejte na kostičky, udělejte jemné kostičky, aby se v sofritu prakticky rozpustily.
- Česnek prolisujte.
- Odměř rajčatový protlak, bílé víno, rýži a kuřecí vývar, abychom je měli po ruce, až je budeme potřebovat.
Kuřecí maso
Rozpálíme olivový olej ve velkém těžkém hrnci na středním ohni. Když je olej horký, ale nekouří se z něj, přidejte kuře kůží dolů. Kuře vařte 5 minut, pak ho otočte a vařte dalších 5 minut.
Sundejte hrnec z ohně. Já ho jen přesunu na prázdný hořák. Vyjměte kuře z hrnce a položte ho na talíř nebo pánev.
Přikryjte kuře kouskem alobalu, aby zůstalo teplé. Nebo kuře uchovávejte v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Zůstane teplé mimo dosah průvanu. Nedělejte si starosti s tím, že kuře není zcela propečené. Dovaří se spolu s rýží.
Při pečení se také může stát, že se z kuřete odloupne část kůže, to nevadí. Kuřecí kůže krásně ochutí sofrito. Jen ji během vaření cibule opatrně seškrabujte ze dna hrnce, aby se nepřipálila.
Příprava sofrita
Sofrito je základem mnoha kubánských pokrmů. Je to kombinace aromatických přísad (jako je cibule a česnek), koření a rajčat podušených na troše oleje. Sofrito se používá do polévek, dušených jídel, pokrmů z mořských plodů, fazolových jídel, některých masových pokrmů a rýže. Dodává mu jedinečnou a hlubokou chuť.
Po opečení kuřete neumývejte hrnec. Postavte jej zpět na střední teplotu a přidejte cibuli. Cibuli vařte 2-3 minuty za častého míchání. Poté přidejte česnek, rajčatový protlak a připravenou směs koření a za častého míchání vařte 1-2 minuty.
Do hrnce opatrně přidejte bílé víno a míchejte, přičemž opatrně seškrabujte případné kousky ze dna. Vařte 1 minutu, nebo dokud se většina vína nevyvaří.
Připravte arroz con pollo
Přidejte do hrnce rýži, kuřecí vývar, vodu a bobkový list. Dobře promíchejte, aby se vše spojilo.
Přidejte kuře zpět do hrnce a naaranžujte ho tak, aby nebylo naskládané. Kousky kuřete by měly být zakryté vývarem, musí se dovařit.
Zvyšte teplotu na nejvyšší stupeň a přiveďte tekutinu k varu. Rýži často míchejte a čekejte, až se tekutina začne vařit (mělo by to trvat asi 4-5 minut). Po dosažení varu snižte teplotu na střední a za občasného míchání vařte 8-10 minut.
V tuto chvíli by měla být rýže viditelná na povrchu a při míchání by neměla klesat ke dnu hrnce.
Důkladně vše promíchejte. Snižte teplotu na minimum, přiklopte a vařte kuře s rýží 20 minut. Po 10 minutách vše důkladně promíchejte. Poté po uplynutí 20 minut znovu promíchejte.
Ochutnejte trochu rýže. Pokud potřebuje sůl, je právě teď čas ji přidat. Pro představu, já jsem do naší arroz con pollo přidala ½ lžičky soli. Dobře promíchej.
Čas na pivo
Zvýšíš teplotu na středně nízkou a za stálého míchání pomalu přidáváš pivo. Přikryjte a vařte kuře s rýží 10 minut. Promíchejte, snižte teplotu na minimum a vařte dalších 10 minut.
Rýži ochutnejte, pokud je ještě trochu tvrdá, přikryjte ji a nechte vařit dalších 15 minut nebo dokud není hotová. V případě potřeby ozdobte arroz con pollo sladkým hráškem.
Chcete další kubánské recepty? Vyzkoušejte některý z těchto:
- Ropa Vieja
- Fricase de Pollo
- Sopa de Pollo
- Vaca Frita de Pollo
- Crema de Malanga
- Yuca Frita
Vytisknout recept
Arroz con Pollo
Složení
- 8 kusů tmavého kuřecího masa s kostí a kůží (asi 2½-3 libry)
- 3 – 3½ čajové lžičky soli rozdělené
- 4 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 střední cibule nakrájená nadrobno
- 3-4 stroužky česneku mleté
- ½ lžičky sušeného oregana
- ½ lžičky papriky
- ¼ lžičky kurkumy
- ¼ lžičky kmínu
- ¼ lžičky černého pepře
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- ¼ šálku bílého vína
- 2 šálky dlouhozrnné bílé rýže
- 4 šálky kuřecího vývaru
- 1 šálek vody
- 1 bobkový list
- 12 uncí světlého piva pokojové teploty
- 15 uncí plechovky sladkého hrášku okapaného, na ozdobu volitelně
Návod k přípravě
Příprava
-
Kuře zbavte přebytečného tuku a dochuťte 1 lžičkou soli.
-
Do malé misky přidejte 1½ lžičky soli, oregano, papriku, kurkumu, kmín a černý pepř. Směs koření promíchej, aby se spojila.
Kuře
-
Ve velkém těžkém hrnci na středním ohni rozehřej olivový olej. Když je olej horký, ale nekouří se z něj, přidejte kuře kůží dolů. Kuře vařte 5 minut, pak ho otočte a vařte dalších 5 minut.
-
Poté hrnec stáhněte z ohně. Kuře vyjměte z hrnce a položte na talíř nebo pánev. Kuře volně přikryjte kouskem fólie, aby zůstalo teplé.
Připravte si sofrito
-
Neumývejte hrnec. Postavte jej zpět na střední teplotu a přidejte cibuli. Cibuli vař 2-3 minuty za častého míchání.
-
Do hrnce přidej česnek, rajčatový protlak a připravenou směs koření (1½ lžičky soli, oregano, paprika, kurkuma, kmín a černý pepř). Dobře promíchejte, dokud se nespojí. a za častého míchání vařte 1-2 minuty.
-
Opatrně přidejte do hrnce bílé víno a míchejte, přičemž opatrně seškrabujte případné kousky ze dna. Vař 1 minutu, nebo dokud se většina vína nevyvaří.
Připrav arroz con pollo
-
Přidej do hrnce rýži, kuřecí vývar, vodu a bobkový list. Dobře promíchejte, aby se vše spojilo.
-
Přidejte kuře zpět do hrnce. Uspořádejte ho tak, aby nebylo naskládané na sobě.
-
Zvyšte teplotu na nejvyšší stupeň a přiveďte tekutinu k varu. Během čekání, až se tekutina začne vařit, rýži často míchejte.
-
Po dosažení varu snižte teplotu na střední a za občasného míchání vařte 8-10 minut.
-
Rýže by nyní měla být vidět na povrchu a při míchání by neměla klesat ke dnu hrnce.
-
Dobře vše promíchejte. Snižte teplotu na minimum, přiklopte a vařte kuře s rýží 20 minut. Po 10 minutách promíchejte a po uplynutí 20 minut znovu promíchejte.
-
Rýži trochu ochutnejte. Pokud potřebuje sůl, je právě teď čas ji přidat. Pro představu, my jsme do té naší přidali ½ čajové lžičky soli. Dobře promíchejte.
Přidejte pivo
-
Zvyšte teplotu na středně nízkou a za stálého míchání pomalu přidávejte pivo. Přikryjte a vařte kuře s rýží 10 minut. Snižte teplotu na minimum a vařte dalších 10 minut.
-
Rýži ochutnejte, pokud ještě není hotová, přikryjte ji a nechte ji dusit dalších 15 minut nebo dokud není hotová.
-
Pokud chcete, ozdobte rýži sladkým hráškem.
Video
Nutriční hodnoty
.