Jestliže jste alergičtí na sóju, pravděpodobně jste zjistili, že potraviny obsahující thiamin mononitrát mohou vyvolat poměrně závažné alergické reakce. Pro někoho, komu se při každém požití některé z těchto potravin udělá děsivě špatně, je frustrující, že většina informací o alergiích trvá na tom, že thiamin mononitrát se nyní vyrábí synteticky a že expozice sójou z thiamin mononitrátu již není problém.
V poslední době trpěli alergici na sóju v naší rodině několik měsíců velmi znepokojivými reakcemi, přestože jíme pouze potraviny, které údajně sóju zcela neobsahují. Zřejmě jsme pravidelně jedli něco, co tyto reakce způsobovalo. Napadly mě jen dvě možnosti… mouka, ze které jsem pekla, nebo celozrnná hnědá rýže.
V posledních několika týdnech jsem strávila dost času telefonováním se zástupci různých společností a snažila se získat nějaké definitivní informace o thiaminmononitrátu… vyrábí se ze sóji (nebo kukuřice), nebo se nyní vyrábí synteticky? Bylo obtížné získat nějaké skutečné informace, protože většina lidí, se kterými jsem mluvil, prostě neměla odpovědi.
Jediná společnost se skutečně snažila zjistit zdroj thiaminmononitrátu ve svých výrobcích. Byla to společnost King Arthur Flour. Už více než rok kupujeme jejich organickou univerzální mouku, protože „normální“ univerzální mouka je vždy obohacena o thiamin mononitrát. Bio mouku kupujeme v padesátikilových pytlích a jeden z místních obchodů nám ji speciálně objednává. Cena se liší a tato mouka je drahá, někdy i více než dolar za libru, ale obsahuje pouze bio pšeničnou mouku a bio sladovou ječnou mouku… žádná přidaná obohacovadla, žádný thiamin mononitrát.
Zavolala jsem na číslo zákaznického servisu společnosti King Arthur a položila své otázky ohledně thiamin mononitrátu… zda si mohu být jistá, že bio mouka neobsahuje nic, co není uvedeno na sáčku… a zda si mohu být jistá, že není zkříženě kontaminována jiným výrobkem (jako běžná univerzální mouka a jiné mouky), který uvádí thiamin mononitrát jako složku. Pracovnice zákaznického servisu mi řekla, že mé otázky zveřejní na jejich soukromé síti, aby jejich chemici a další odborníci mohli poskytnout přesné informace. Řekla, že mi zavolá zpět s odpověďmi asi za týden.
Ukázalo se, že bio mouka neobsahuje žádné neuvedené složky. Je také zpracovávána a balena odděleně na speciální výrobní lince, takže absolutně neexistuje možnost křížové kontaminace.
Chemici řekli, že část thiaminmononitrátu JE vyráběna synteticky, ale velká část je stále vyráběna přirozeně ze sóji a kukuřice. Řekli, že společnost King Arthur, stejně jako jiné společnosti vyrábějící mouku, má různé mlýny po celé zemi a každý mlýn má své vlastní zdroje thiaminmononitrátu, který přidává do výrobku. Proto žádná společnost nemůže vědět, který thiamin mononitrát je v kterém pytli mouky… takže stejný typ mouky může, ale nemusí obsahovat thiamin mononitrát, který byl získán ze sóji. Chemici důrazně nabádali, aby si každý, kdo má silnou alergii na sóju, vybíral pouze bio mouky, protože to byly jediné mouky, u kterých bylo možné zaručit, že neobsahují sóju v žádné formě.
Bylo úlevné vědět to s jistotou o mouce, ale stále zbývala hnědá rýže. Celozrnnou hnědou rýži Carolina jsme kupovali zhruba po stejnou dobu, po kterou jsme měli nevysvětlitelné periodické záchvaty těžkých reakcí na sóju. Na etiketě je jako složka uvedena pouze hnědá rýže… bez zmínky o thiamin mononitrátu nebo jakýchkoli přidaných obohacujících látkách… ale jakmile jsme vyloučili mouku jako možný zdroj sóji, jedinou další možností byla rýže. Zavolala jsem tedy znovu.
Tentokrát jsem mohla mluvit pouze se zástupcem zákaznického servisu, který mě ujistil, že celozrnná hnědá rýže Carolina není obohacená a neobsahuje žádné složky, které nejsou uvedeny na etiketě. Řekla jsem mu, že jsme si jisti, že tato neobohacená rýže bez thiaminu mononitrátu je příčinou soustavných silných alergických reakcí, a zeptala jsem se, zda existuje možnost, že by rýže mohla být zkříženě kontaminována některým z jejich jiných výrobků. Nepřekvapilo mě, když zástupce přiznal, že rýže, která nebyla obohacená, byla zpracována a balena stejným zařízením, které zpracovávalo a balilo rýži s přidaným thiaminmononitrátem. Řekl, že thiamin mononitrát pochází z několika zdrojů, takže by nebylo možné zjistit, zda pochází ze sóji. Navrhl jsem, že pokud existuje byť jen možnost, že je ve výrobku přítomen alergen, jako je sója, bylo by dobré uvést tuto možnou křížovou kontaminaci na obalu. Zástupce souhlasil, že „by se nad tím měli zamyslet“.
Naše záhada se zdá být vyřešena. Pokud rodině nedávám hnědou rýži, nikdo alergické reakce nedostává. Zkoušel jsem rýži před vařením extra důkladně propláchnout, ale zdá se, že to pomáhá jen sporadicky. Další problematickou potravinou se stala celozrnná hnědá rýže.
Takže… pokud se u vás objevují nevysvětlitelné alergické reakce na sóju, zvažte, že problémem může být ještě thiamin mononitrát. Zavolejte výrobcům… nepřijímejte jen obecné informace, které se nemusí týkat vaší konkrétní situace.
Napsala Shirley Zařazeno pod: Život s alergií na sóju