Qabuli palow (také kabuli pulao) je *jídlo* v Afghánistánu. Podává se na svatbách, večírcích a v podstatě na všech oslavách a je považováno za národní jídlo země. Rýže je známkou bohatství a rýžová jídla jsou z kulturního hlediska velmi důležitá. Na rýži se dá získat nebo ztratit pověst a říká se, že vyhlídky afghánské ženy na manželství závisí na tom, zda umí uvařit palow. I když jsem nedostala žádnou nabídku k sňatku, můj palow dostal vysoké hodnocení!“
Něco víc o kulinářských tradicích Afghánistánu. Obecně lze říci, že afghánská kuchyně je fúzí mnoha různých vlivů, zejména indických, perských a mongolských. Jednou odlišností je, že afghánská jídla jsou méně kořeněná než jídla jeho sousedů. Spíše než chilli se do ní tradičně přidává ovoce a ořechy.
Důležitým projevem kultury stravování v Afghánistánu je dastarchán. Jídlo se obvykle podává společně a tato pomazánka z pokrmů naaranžovaných na ubrusu často položeném na podlaze může být tak jednoduchá jako čaj a chléb pro rodinu, nebo to může být hostina složená z desítek talířů včetně palow, kormů, knedlíků, chleba, salátů a sladkostí. Zvyky se liší v závislosti na regionu a etnické příslušnosti, ale patří k nim určení nalévače čaje, umístění nejlepších pokrmů co nejblíže k hostům a pravidlo, že se nikdy nesmí šlápnout na dastarkhan nebo přes něj.
Zpět na palu. Obvykle se připravuje z jehněčího nebo kuřecího masa – já jsem si vybral to druhé, protože náš první chod byl jehněčí. Každý recept, který jsem si prohlédla, byl trochu jiný a nakonec jsem se odvolávala a půjčovala si asi ze čtyř různých receptů, když bylo vše řečeno a hotovo. Ukázalo se, že to bylo trochu náročné, protože žádný z návodů nebyl zvlášť jasný. Nakonec se to ale podařilo a recept, který vidíte zde, je především kombinací palovek z Life Art & Bites a Genius Kitchen.