Grilování na grilu na dřevěné uhlí může být o něco složitější než na plynovém nebo elektrickém grilu, zejména pokud jste v této oblasti nováčky. My vám však poradíme! Zde je našich osm nejlepších tipů, které vám pomohou zvládnout umění grilování na dřevěném uhlí.
Používejte komínový startér
Komínový startér je pro grilování na dřevěném uhlí nezbytností. Zapálí až 100 briket na dřevěné uhlí a rozžhaví je do červena během 20 minut, a to pouze pomocí zápalek a jednoho listu novin. Už žádná tekutina do zapalovače! To znamená, že už žádné vybuchující zapalovače ani jídlo chutnající jako petrolej.
Nejlepší komínové podpalovače jsou šestikilové modely a najdete je v železářstvích a obchodech pro domácnost všude na světě.
Používejte správné množství dřevěného uhlí
Jakmile si pořídíte komínový podpalovač a budete ho pohodlně používat, všechno ostatní jako by zapadlo na své místo. Zejména otázka, kolik dřevěného uhlí použít. Vaše cílové teploty při grilování lze snadno spočítat podle toho, jak plný je váš komín.
Pro grilování při vysokém žáru (450 až 550 F, což je ideální pro grilování steaků a tenkých kusů masa) chcete plný komín. Pro střední žár (350 až 450 F, ideální pro kuřecí kousky, zeleninu a mořské plody) stačí 1/2 až 3/4 komína. A pro nízký žár (250 až 350 F, pro grilování vepřových žebírek, celé drůbeže, větších pečení a uzení) 1/4 komína.
Naolejujte a předehřejte rošt
Nolejováním roštu zajistíte, že se vám jídlo nepřichytí ke grilu. Stejně důležité je i předehřátí. Pokus o přípravu steaku na studeném grilu způsobí, že steak stráví na grilu příliš dlouhou dobu a přepálí se. Nezískáte také krásné grilovací stopy. Pro jistotu rošt před položením na žhavé uhlíky potřete olejem. Zde najdete další informace o péči o gril na dřevěné uhlí.
Naučte se větrat
Na rozdíl od plynového grilu (nebo kuchyňské linky) nemůžete u grilu na dřevěné uhlí nastavit teplotu pomocí knoflíku nebo voliče. Můžete však regulovat, jak žhavé uhlíky na grilu hoří, a to řízením přívodu kyslíku, což provedete otevřením a zavřením větracích otvorů.
Otevřením větracích otvorů se do grilu dostane více kyslíku, čímž se dosáhne vyšší teploty. Zkrácením průduchů se přísun kyslíku zpomalí, čímž se gril ochladí. Nezavírejte je však úplně, jinak se oheň udusí. A ujistěte se, že gril není plný popela, který může ucpat větrací otvory.
Poznejte rozdíl mezi přímým a nepřímým ohřevem
Dalším způsobem, jak ovlivnit rychlost přípravy pokrmů, je pochopit rozdíl mezi přímým a nepřímým ohřevem. Určité množství uhlíků vytvoří určitou teplotu, ale vaše jídlo se uvaří rychleji, pokud bude umístěno přímo nad těmito uhlíky na rozdíl od jídla umístěného mimo ně. Tato skutečnost nás přivádí k dalšímu tipu…
Vytvářejte dvouzónový oheň
Jakmile zvládnete tuto techniku, jste na dobré cestě ke zvládnutí grilování na dřevěném uhlí. Stačí, když na jednu stranu grilu naložíte dřevěné uhlí a druhou stranu necháte prázdnou.
Na této straně bude stále žhavé, ale umožní vám to přenášet předměty z horké strany s přímým ohřevem na chladnější stranu s nepřímým ohřevem. Chladnější zóna pomůže zabránit přepečení a připálení a umožní vám například grilovat zeleninu a steaky současně.
Vypořádejte se s vzplanutím
Dvouzónový oheň vám také pomůže vypořádat se s vzplanutím způsobeným tukem ze steaku nebo hamburgeru, který odkapává na uhlí. Místo kontroly vzplanutí pomocí rozprašovače, který může rozfoukat popel na jídlo, jednoduše přesuňte odkapávající předmět do nepřímé zóny. Bez uhlíků přímo pod ním nebude odkapávající tuk vzplanout.
Zvýšení chuti pomocí dřeva
Posledním krokem na cestě k mistrovství v grilování na dřevěném uhlí je použití dřeva. Ať už děláte grilování s plným kouřem nebo při skutečně nízké teplotě, nebo jen chcete grilovaným položkám dodat kouřovou příchuť, dřevo je klíčem k úspěchu.
Hickory, mesquite a ovocná dřeva, jako jsou jablka a třešně, patří mezi oblíbená dřeva mistrů grilování. Pro uzení a grilování používejte kousky sušeného dřeva. Pro grilování však můžete na žhavé uhlíky jednoduše přidat dřevěné štěpky. Nezapomeňte štěpky nejprve namočit.