Abychom tento problém vyřešili právě včas před svátky (kdy je zeleninových příloh spousta), promluvili jsme si se dvěma registrovanými dietology, abychom získali jejich rady ohledně nejlepších a nejjednodušších způsobů, jak dodat chuť prakticky všem druhům zeleniny. Později nám poděkujete.
Sauté s česnekem a olejem
Jedná se o jeden z nejjednodušších a nejlepších způsobů, jak dodat chuť téměř každé zelenině, zejména zeleným fazolkám. „Jedním z mých nejoblíbenějších způsobů konzumace strunových fazolek je soté s česnekem a olejem. Používám tyto drcené kostky česneku od společnosti Dorat, kdy se na pánvi rozpustí jako máslo,“ říká Ilyse Schapiro, RD, CDN. Nejenže česnek dodá spoustu chuti s minimální námahou, ale je také bohatý na antioxidanty, které mu propůjčují protizánětlivé a imunitu posilující účinky, říká Schapiro. „Když navíc použijete trochu olivového oleje, budete spokojeni,“ dodává.“
Nejprve na pánvi na středním plameni nakapejte lžíci nebo dvě svého oblíbeného olivového oleje. Jakmile se rozehřeje, vložte na pánev kostku česneku (můžete použít i drcený nebo mletý česnek), pak přidejte zeleninu a několik minut ji restujte, dokud se nerozvaří. „Mám ráda, když je pevná vs. kašovitá,“ říká Schapiro, což pomáhá zachovat její strukturu.
Opečte ji v troubě
Druhý nejjednodušší způsob přípravy zeleniny, která dobře chutná: pečení v troubě. Vysoký žár časem zvýrazní její přirozenou sladkost a může vaše produkty skutečně zkřehnout a zkaramelizovat. To je způsobeno „Maillardovou reakcí“, která probíhá mezi aminokyselinami a cukry v dané potravině při zahřátí, které zcela promění vůni i chuť. Až vám někdo pochválí váš talíř s pečenou zeleninou, nezapomeňte poslat tiché poděkování Louisi-Camillu Maillardovi, který tuto reakci poprvé popsal v roce 1912.
Téměř každá zelenina se dá opéct, ale brokolice je skvělým začátkem, říká Schapiro. „Když chci brokolici opéct, nejprve ji zastříknu olivovým olejem a pak ji ochutím solí, pepřem a česnekovým práškem. Peču na 425 °C nejméně 20 minut a po 10 minutách brokolici promíchám,“ říká. Pražení dodá brokolici skvělou chuť a trocha opékání na konci ji udělá křupavou.“
Přendejte je do fritézy
Chcete výhody pražení, ale za polovinu času? Fritéza je váš přítel – zejména pokud jde o květák, který je zdravý pro střeva. „Moje nová oblíbená věc je fritéza na vzduchu, protože je to tak snadné a není to špinavé! Květák osolím, opepřím, lehce potřu olivovým olejem a vložím na 20 minut do fritézy,“ říká Schapiro. Květák vyjde chutný a křupavý, až se zdá, že je „smažený“, ale obsahuje méně nasycených tuků než při typických technikách smažení.
Nemáte ještě fritézu? Na tuto nejlépe hodnocenou variantu v Best Buy je na Černý pátek sleva 50 dolarů. Později mi poděkujete.
Přidejte chřestu kůru
Přidáním citrusové kůry a šťávy před podáváním ještě více opepříte už tak skvělou pečenou zeleninu. Tato technika je skvělá zejména pro chřest, říká Schapiro. Předehřejte troubu na 400 stupňů, chřest pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete a pečte 8-10 minut. Poté přidejte prolisovaný česnek, vymačkanou citronovou šťávu, citronovou kůru a posypte parmazánem.
Spárujte s vejci
Přidáním zeleniny do oblíbených vaječných jídel zvýrazníte zářivou papriku a zelenou zeleninu a zároveň do sebe dostanete velkou dávku bílkovin pro zasycení a poznání. „Jakákoli zelenina chutná dobře v omeletě, frittatě nebo quiche! Navíc tuk obsažený ve vaječném žloutku zvyšuje vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích – A, D, E a K – obsažených v zelenině,“ říká Maggie Michalczyk, RD.
Použijte je jako prostředek k dipu
Klasická kombinace crudité má svůj důvod. „Pomyslete na humus, guacamole, řecký jogurt, salsu nebo tzatziki! Budete se více věnovat dipu, abyste si vůbec všimli, že jíte všechnu tu zeleninu,“ říká Michalczyk. Pokud si chcete dát opravdu záležet, zkuste si připravit vlastní dip – milujeme tento zeleninový dip, který odbourává stres, a tento zdravý francouzský cibulový dip.
Tento zeleninou nabitý humus z červené řepy je další dip, který se hodí ke všemu:
Experimentujte s kořením
Sůl a pepř jsou skvělé… ale vaše zelenina (a chuťové pohárky) si zaslouží mnohem víc, nemyslíte? Vylepšete svou pečenou nebo dušenou zeleninu přidáním oblíbených koření nebo směsí koření – v úvahu připadá také prášková harissa, vločky červené papriky nebo provensálské bylinky.
Můžete si také pohrát s tím, jak přistupovat k chuťovým profilům. Pokud například k určité kořenové zelenině běžně přidáváte sladké příchutě, zkuste místo nich zvolit pikantní, abyste vše změnili. „Myslete na papriku, kajenský pepř a chilli, abyste přidali trochu tepla a koření do věcí, jako jsou sladké brambory, máslová dýně a mrkev,“ navrhuje Michalczyk.
Když jste na pochybách… přidejte sýr
Přidání trochu fety, kozího sýra nebo parmazánu je téměř spolehlivý způsob, jak udělat doslova cokoli chutným. Obzvlášť skvělý je například na růžičkové kapustě a brokolici. „Pokud nemáte mléčné výrobky, vyzkoušejte nutriční droždí, které dodá příjemnou oříškovou sýrovou chuť a navíc více vitamínů skupiny B,“ říká Michalczyk.
Tento článek byl původně publikován 11. listopadu 2019 a jeho autorem je Kells McPhillips. Byl aktualizován 20. listopadu 2020.
Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje cvičení zdarma, slevy na kultovní wellness značky a exkluzivní obsah Well+Good. Zaregistrujte se do Well+, naší online komunity wellness zasvěcenců, a okamžitě odemkněte své odměny.