Zdravotní důsledky příliš velkého množství bílkovin ve stravě
Výslovnou definici vysokoproteinové stravy Rada pro potraviny a výživu Lékařského institutu (IOM) dosud nevypracovala, ale obvykle se za stravu s vysokým obsahem bílkovin považují diety, které získávají více než 30 % kalorií z bílkovin. Mnoho lidí drží vysokoproteinové diety, protože obchodníci vyzdvihují schopnost bílkovin stimulovat hubnutí. Je pravda, že dodržování vysokoproteinových diet u některých lidí zvyšuje úbytek hmotnosti. Počet jedinců, kteří u tohoto typu diety zůstanou, je však nízký a mnoho lidí, kteří dietu vyzkoušejí a přestanou s ní, znovu přibere na váze, kterou předtím ztratili. Navíc existuje vědecká hypotéza, že dlouhodobé setrvání na vysokoproteinové dietě může mít zdravotní následky, ale v současné době probíhají nebo jsou naplánovány klinické studie, které by tuto hypotézu dále zkoumaly. S trendem vysokoproteinových diet se objevila i intenzivně diskutovaná otázka, zda má konzumace příliš velkého množství bílkovin nějaké zdravotní důsledky. Pozorovací studie provedené na běžné populaci naznačují, že strava s vysokým obsahem živočišných bílkovin, konkrétně ta, v níž je hlavním zdrojem bílkovin červené maso, je spojena s vyšším rizikem vzniku ledvinových kamenů, onemocnění ledvin, špatné funkce jater, rakoviny tlustého střeva a osteoporózy. Strava, která obsahuje hodně červeného masa, má však také vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu a někdy je spojena s nezdravým životním stylem, takže je obtížné vyvodit závěr, že viníkem je vysoký obsah bílkovin.
Zdá se, že strava s vysokým obsahem bílkovin pouze zvyšuje progresi onemocnění ledvin a poruchy funkce jater u lidí, kteří již poruchou funkce ledvin nebo jater trpí, a nezpůsobuje tyto problémy. Výskyt poruch ledvin je však poměrně vysoký a nedostatečně diagnostikovaný. Pokud jde o rakovinu tlustého střeva, hodnocení více než deseti studií provedených po celém světě, které bylo zveřejněno v červnovém čísle časopisu PLoS v roce 2011, tvrdí, že vysoký příjem červeného masa a zpracovaného masa je spojen s významným zvýšením rizika rakoviny tlustého střeva. chan, D. S., et al. „Red and Processed Meat and Colorectal Cancer Incidence: (Recenze): Metaanalýza prospektivních studií.“ (Meta-Analysis of Prospective Studies. PLoS One 6, č. 6 (2011): e20456. doi: 10.1371/journal.pone.0020456. Ačkoli existuje několik nápadů, přesný mechanismus, jak bílkoviny, konkrétně ty obsažené v červeném a zpracovaném mase, způsobují rakovinu tlustého střeva, není znám a vyžaduje další studium.
Někteří vědci předpokládají, že vysokoproteinová strava může urychlovat úbytek kostní tkáně, protože za určitých podmínek kyseliny v bílkovinách blokují vstřebávání vápníku ve střevě, a jakmile se dostanou do krve, aminokyseliny podporují úbytek vápníku z kostí; ani tyto účinky však nebyly ve vědeckých studiích důsledně pozorovány. Výsledky studie Nurse’s Health Study naznačují, že ženy, které denně sní více než 95 gramů bílkovin, mají o 20 % vyšší riziko zlomeniny zápěstí. harvard School of Public Health. „Protein: The Bottom Line.“ The Nutrition Source. © 2012 The President and Fellows of Harvard University. http://www.hsph.harvard.edu/nutritio…u-eat/protein/, Barzel, U. S. a L. K. Massey. „Nadbytek bílkovin ve stravě může nepříznivě ovlivnit kosti“. J Nutr 128, č. 6 (1. června 1998): 1051-53. jn.nutrition.org/content/128/6/1051.long. Jiné studie nepřinesly konzistentní výsledky. Vědecké údaje o stravě s vysokým obsahem bílkovin a zvýšeném riziku osteoporózy zůstávají velmi kontroverzní a je zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné dospět k jakýmkoli závěrům o souvislosti mezi nimi. st. jeor, S. T. et al. „Dietary Protein and Weight Reduction: A Statement for Healthcare Professionals from the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association“. Circulation 104 (2001): 1869-74.
Vysokoproteinová strava může omezovat jiné základní živiny. AHA uvádí, že „vysokoproteinové diety se nedoporučují, protože omezují zdraví prospěšné potraviny, které poskytují základní živiny, a neposkytují rozmanitost potravin potřebnou k dostatečnému uspokojení výživových potřeb. Jedinci, kteří tyto diety dodržují, jsou proto ohroženi zhoršeným příjmem vitaminů a minerálních látek a celkově možnými srdečními, ledvinovými, kostními a jaterními abnormalitami.“ St. jeor, S. T. et al. „Dietary Protein and Weight Reduction: A Statement for Healthcare Professionals from the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association (Prohlášení výboru pro výživu Rady pro výživu, fyzickou aktivitu a metabolismus Americké kardiologické asociace pro zdravotnické pracovníky).“ Circulation 104 (2001): 1869-74.
Stejně jako každá živina musí být i bílkoviny konzumovány ve správném množství. Umírněnost a pestrost jsou klíčovými strategiemi k dosažení zdravé stravy a je třeba je zohlednit při optimalizaci příjmu bílkovin. Zatímco vědecká komunita pokračuje v debatách o podrobnostech týkajících se zdravotních důsledků příliš velkého množství bílkovin ve stravě, možná vás zajímá, kolik bílkovin byste měli konzumovat, abyste byli zdraví. Přečtěte si další informace o výpočtu doporučeného množství bílkovin ve stravě, o zdrojích bílkovin ve stravě a o osobním výběru bílkovin.