Jak praví tradiční mexické přísloví: „Na všechno špatné je mezcal. Na všechno dobré mezcal“. Slovo mezcal pochází z nahuatlského mexcalli, což znamená „vařená agáve“. Tento nápoj je jednou z nejoblíbenějších lihovin na světě. Z hlubin jihozápadního Mexika mezcal dobyl přední police v nejlepších barech planety a prosadil se jako latinskoamerická alternativa whisky. Ano, Ashley Juddová, jsme s tebou!
Tady je několik faktů, které jste o jednom z nejlepších mexických gastronomických vývozních artiklů možná nevěděli!
Mezcal je něco jako tequila, ale ne tak docela (je to takový nóbl, distingovaný bratranec!)
Jednou z největších mylných představ o mezcalu je, že je stejný jako tequila. Není tomu tak. Rozdíl spočívá ve třech faktorech: druh rostliny, oblast, ze které pochází způsob výroby. Mezcal se vyrábí až z 28 různých odrůd agáve, zatímco tequila se může vyrábět pouze z modré agáve. Tequila pochází ze státu Jalisco, zatímco mezcal tradičně pochází ze státu Oaxaca a některých oblastí Guerrera a Michoacanu. V neposlední řadě: mezcal se vyrábí tradičními metodami, zatímco tequila se dnes vyrábí masově.
Mezcal je tak „organický“, jak jen to jde.
Mezcal byl plně „organický“ ještě předtím, než se toto slovo začalo používat jako marketingový trik. Většina výrobců mezcalu se řídí tradiční metodou používání jamek v zemi. Srdíčka agáve neboli piňas se pomalu grilují nad žhavými kameny v jámě ve tvaru kužele. Oheň hoří asi 24 hodin a zahřívá kameny, kterými je jáma vyložena. Piňas se vloží do jámy a poté se přikryjí vlhkými vlákny agáve. Piňas se pak vaří dva až tři dny. Páni.
Chceme říct, jen se na to podívejte. Víc „organické“ už to být nemůže!
Výroba mezkalu vyžaduje tuny trpělivosti: růst každé rostliny agáve trvá až deset let.
Tyto malé agáve (roztomilé, že?) se sázejí v Gracias a Dios palenque (termín používaný pro pole agáve) v Oaxace. Bude trvat roky správného zavlažování, světelných podmínek a péče, než z nich vyrostou použitelné rostliny odrůdy Tobala.
Těmto trvalo sedm let, než vyrostly. To je 61 320 dní. To je dlouhé, ale důstojné čekání na elixír, jehož konzumace bude trvat několik hodin!
Tyto jsou druhy mezcalu, které si můžete vychutnat.
Stejně jako každý složitý destilát se i mezcal vyrábí v různých variantách. Když si kupujete mezcal, musíte si dát pozor na následující nápisy na lahvi:
- Typ I: Mezcal je vyroben ze 100% agáve jako základu. Na některých lahvích je jednoduše uvedeno 100% agáve.
- Typ II: Obsahuje 80 % agáve a některé další složky, například třtinový cukr.
- Bílý:
- Dorado: Čirý destilát, který zrál 2 měsíce nebo méně: Bílý mezcal s přidanou barvou.
- Reposado: zrálo 2 až 9 měsíců v dřevěných sudech.
- Añejo: označuje, že zrálo minimálně 1 rok, ale obvykle i 2 až 3 roky.
- Joven: mladý mezcal, zrající jen několik měsíců.
Mezcaly mají osobní podpis: ano, každý maestro mezcalero má svůj vlastní styl.
Když byli tradiční výrobci mezcalu, maestros mezcaleros, osloveni novými společnostmi, aby svůj produkt rozvinuli v něco prodejnějšího, začaly se všímat rozdílů mezi výrobními postupy. Proto má každý výrobce mezcalu svůj charakteristický styl: jak dlouho hlavy agáve pálí, kolik uhlí používá, jak dlouho agáve odpočívá… to vše dává každé láhvi jedinečnou chuť.
Mezcal je stejně komplexní jako whisky.
Stejně jako odborníci dokáží rozpoznat whisky podle oblasti, kde se vyrábí (někteří dokonce tvrdí, že dokáží ochutnat slané vody oceánu ve Skotsku), mezcal poskytuje překrývající se vrstvy květinových a kouřových tónů. Nejlepší způsob, jak tyto jemné příchutě objevit: nechte mezcal pokrýt celý jazyk.
Nejlepší způsob, jak ho pít: popíjet ho, s plátky pomeranče a sal de gusano po straně.
Ano, tradiční a nejlepší způsob, jak si ho vychutnat, je s plátky pomerančů a sal de gusano, což je směs soli, suchého chilli a drcených červů. Ano, je to božské.
Slavný stát Oaxaca je mezkalovým rájem.
Vesnické komunity vyrábějí mezcal už desítky let. Nyní si můžete objednat výlety, které vás zavedou do různých oblastí státu. V každém doušku můžete skutečně ochutnat terroir.
Oaxacká biodiverzita udržuje výrobu mezcalu.
Hádejte co? Mezcal je produktem pečlivě vyváženého ekosystému. Když si s ním pohráváte, už žádný mezcal mít nebudeme.
Výrobci mezcalu bojují proti masovým, mechanizovaným metodám.
Při výrobě mezcalu je vše řemeslné. Podívejte se na tyto dvě nádherné dámy, které ručně stáčejí mezcal do lahví. Výrobci tvrdí, že mechanizace by znamenala jen nízkou kvalitu. Tady, tady!
Není to tak dávno, co lidé kupovali mezcal po galonech! (a někteří to stále dělají.)
Po léta byl mezcal považován za chudou alternativu tequily. Byl považován za levný nápoj a trvalo desítky let, než se dostal do městského nočního života a špičkového pohostinství. Lidé ho kupovali ve velkém.
Mezcal může být zdraví prospěšný (samozřejmě s mírou.)
Mezcal pomáhá při trávení (je to skvělý způsob, jak zakončit velké jídlo) a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Samozřejmě ho musíš pít s mírou, maximálně dva drinky denně.
Mezcal zažil velký návrat na konci roku 2000, kdy se stal v Mexico City hipsterskou záležitostí.
Znovuzrození mezcalu má z velké části na svědomí hipsterská kultura v Mexico City. Velkým prvkem hipsterského života je vyhledávání přírodnějších produktů a mezcal je tak přírodní, jak jen to jde. Mezcal se stal kulinářským kultem s následovníky, kteří ho zkrášlili úžasnými vizuálními efekty.
A samozřejmě mistři hipsterských koktejlů po celém světě udělali z mezcalu základ inovace.
Průmysl výroby mezcalu je mnohamilionovou záležitostí.
Mezcal se rychlým tempem rozšířil na evropské a asijské trhy. Nyní existuje 1000 značek mezcalu a Oaxaca právě vyhrála soudní spor, který určil, že tento destilát má právo na označení původu, což znamená, že se může vyrábět pouze v tomto regionu. Věci jdou nahoru!
Šéfkuchaři mezcal prostě MILUJÍ.
Toto řekl superhvězdný mexický šéfkuchař Enrique Olvera listu The Latin Times, že by si dal jako poslední jídlo: „Buď quesadilly, avokádové tacos nebo kombinaci obojího, studené pivo a nějaký dobrý mezcal“. Sladký polibek smrti s nádechem kouřového mezcalu? To si dáme!
Dvojice Breaking Bad se opět spojila, aby otevřela butikovou značku mezcalu:
Ano. Brian Cranston a Aaron Paul přinutili fanoušky seriálu Breaking Bad hyperventilovat nad možností opětovného setkání na obrazovce, ale dělají něco lepšího (alespoň v našich knihách): cestují po Oaxace a hledají dokonalého mistra mezcalu, aby si otevřeli vlastní značku. K čertu s tím, že ano.
Nepijete? Tak si dejte čokoládu!
Mezcal nyní kreativním způsobem využívají šéfkuchaři a čokolatiéři. Tyhle malé sladké bocaditos vypadají prostě úžasně.
Všimli jste si nějakých potřebných oprav? Napište nám prosím na adresu [email protected]
.