Co je 4. vlna kávy?
Trh s kávou se vyvíjí ve vlnách a tento vývoj lze nejlépe popsat jako pět vln vývoje. Každá vlna má své charakteristické rysy a faktory, které ji činí jedinečnou a výjimečnou. Stručně lze vlny popsat následovně;
- 1. vlna – tradiční kávová kultura – zbožíznalství, masová spotřeba a dominance filtrované kávy vařené ve velkém
- 2. vlna – značkové řetězce – kultura kaváren, nápoje na bázi espressa na míru a globalizace
- 3. vlna – řemeslná káva – důraz na kvalitu, mikropražení, ruční zpracování a transparentnost zdrojů
Pokud se chcete o vlnách kávy dozvědět více, podívejte se na blog Karkki.
V posledních letech jsme se na různých místech začali setkávat se 4. vlnou a ve velkých městech, jako je Londýn, Berlín, New York a Tokio, začíná být každodenní záležitostí. Čtvrtá vlna oslavuje vědu o kávě a posedlost detailem a dokonalým chuťovým zážitkem. Charakteristickými znaky 4. vlny kávy jsou;
- věda o kávě
- přesné měření při přípravě kávy
- hluboké pochopení vlastností kávy
- chemie vody
- vývoj zařízení pro přípravu kávy
A+RPR
.
Ambasador značky Robert Paulig Roastery Jarkko Issukka a barista a majitel kavárny Artisan Café Jani Mikkonen chtěli vyvinout něco, co by dokázali pouze společně; pořádný příklad 4. vlny kávy. A+RPR je lehce pražená filtrovaná káva z Kolumbie, která byla inovativně zabalena. Při vývoji kávy chtěli Jarkko a Jani dbát na každý detail od farmy až po konečný degustační zážitek:
- kvalita: Jani s touto kávou vyhrál Finnish Brewers Cup 2020
- výroba kávy: káva je anaerobně fermentovaná, což je jeden z nových způsobů zpracování kávy
- udržitelnost: v obalu jsou semena douglasky a vnější strana obalu je plně rozložitelná = zasazením vnější strany obalu do přírody lze kompenzovat emise z kávy. Také obal kávy je recyklovatelný a emise z něj byly kompenzovány.
- komplexní chuťový zážitek: Jani vyvinula dokonalý šálek na kávu, který umocňuje chuťový zážitek
Káva – čajová růže
- Původ: Kolumbie
- Region; Piendamo, Cauca
- Farma:
- Pěstitel: El Paraiso
- Pěstitel: Diego Bermudez
- Nadmořská výška: Odrůda: 1930 m n. m.
- Odrůda:
- Zpracování: Castillo & Kolumbie
- Zpracování:
- Sušení: technologií ECO-Enigma
Dokonalá receptura:
- Způsob vaření: Origami Dripper
- Dávka: 15 gramů
- Voda: 250 gramů
- Mletí: hrubé – káva je snadno extrahovatelná, takže použití hrubého mletí zvýrazní čisté chutě
- Voda : 94 °C na začátku spařování a 88 °C na konci
Kávu jsem měl to potěšení ochutnat již v říjnu 2019, protože to byla jedna z káv, které jsme zvažovali pro Finnish Brewers Cup 2020. Rozhodl jsem se pro jinou kávu (i když ze stejné farmy), ale rozhodnutí bylo těsné. Už tehdy na tom cuppingovém stole chutnaly obě kávy naprosto úžasně a Jani & Jarkko odváděl vynikající práci s pražením. Tento typ káv jsou ty, které bych s radostí pil každé ráno; čisté, jasné a pekelně komplexní.
Janiho a Jarkkovy chuťové poznámky ke kávě: ibišek, jahoda, červená třešeň, borůvkový džem, růžový čaj, brusinkový džus. Velmi sladká & krásně vyvážená .
Šálek
Koncept dokonalého šálku je zajímavý a také jsme si s touto myšlenkou pohrávali. Jani původně vyvíjel šálek s ohledem na baristické soutěže a při vývoji studoval například různé sklenice na víno. Původní prototyp šálku vyrobil japonský keramický guru pan Matsui a finální šálek nyní vyrábí společnost JP Studiokeramiikka se sídlem v Iisalmi. Jani chtěl, aby byl pohár vyvážený, dobře padl do ruky a měl dostatečně velké ústí, aby se do něj při pití vešel nos. Čichání kávy současně s ochutnáváním je z hlediska chuti opravdu důležité, protože čich hraje velkou roli při ochutnávání chuti.
Z šálku nyní piji kávu doma a je opravdu příjemné ho používat. Zejména hmotnost šálku je opravdu příjemná (je překvapivě těžký) a přináší jakýsi pocit kvality při pití. Nejsem si jistá, jestli se dostane na místo mého oblíbeného šálku, ale určitě se mu blíží. A abych nezapomněl zmínit, že vypadá super cool a vzhled je vše, co u hrnku na kávu hledám.