Nikdy jsem nebyla sendvičová holka – až do mé první návštěvy Francie. Tehdy jsem si uvědomila, že žádný jiný francouzský „fast food“ není tak jednoduchý a tak zbožňovaný jako něco lahodného mezi dvěma plátky chleba. Dobrá bageta, sortiment uzenin, silná hořčice a slané máslo jsou snadno dostupné a poměrně levné bez ohledu na to, kde v zemi se nacházíte, což znamená, že vynikající sendvič není nikdy nedostupný.
Když jsme navštívili mé příbuzné, moje belle-mère rychle připravila sendviče na piknik po výletu. Mezi návštěvami vinařství v Bordeaux jsme zaskočili do malé boulangerie, abychom zjistili, zda umí udělat sendviče se šunkou, které jsme snědli při posezení na břehu řeky Gironde. A když jsme s manželem opouštěli dům jeho rodičů v Dordogne, abychom navštívili několik hodin cesty vzdálené přátele, jeho maminka schovala do tašky několik baget potřených máslem a naplněných sušenou klobásou a podala nám je, než jsme odjeli. Když jsme zastavili na odpočívadle a sedli si k piknikovému stolu pod stromy, vychutnávala jsem si každé sousto svého saucisson-beurre.
Chcete-li si doma zopakovat něco z tohoto chlebového kouzla, přečtěte si čtyři francouzské sendviče, které si získaly pevné místo v mém srdci a v srdcích Francouzů po celém světě.
Jambon-Beurre
Snad jeden z nejikoničtějších francouzských sendvičů, klasický jambon-beurre (šunka s máslem), je oblíbenou volbou, kterou lze připravit během několika sekund. Na tradiční jambon-beurre budete potřebovat pouze:
- Polovinu bagety (nebo tenčí velikost ficelle)
- Solené francouzské máslo
- Jambon de Paris, jemně ochucenou šunku s jemnější chutí než její americký protějšek
Protože je ingrediencí tak málo, vyberte si ty nejkvalitnější, které najdete. Nemusí však být francouzské (obyčejné solené máslo a schwarzwaldská šunka mohou fungovat stejně dobře – jen se vyhněte medové polevě). Bagetu podélně rozkrojte, potřete změklým máslem a přidejte několik plátků šunky. Voila, oběd je podáván! Pokud si přejete luxusnější verzi, podívejte se na tento recept, který obsahuje plátky Gruyere a trochu dijonské hořčice.
Saucisson-Beurre
Podobně jako jambon-beurre je saucisson-beurre, kde šunku nahrazují tenké plátky saucisson sec, sušené uzeniny. Sortiment uzenin, které jsou ve Francii k dostání, je ohromující; najdete zde vše od kachny, divočáka, vepřové klobásy z hlívy (hříbků) nebo vlašských ořechů, a dokonce i klobásy z oslího masa. V USA se hodí téměř jakýkoli druh sušené klobásy – v nouzi dokonce i salám. Klobásu nakrájejte na tenké plátky, jinak se bude špatně kousat. Stejně jako u jambon-beurre rozkrojíte podélně polovinu bagety, chléb namažete máslem a přidáte tolik klobásy, kolik máte rádi.“
Pâté-Cornichon
Mému pařížskému sousedovi se zablesklo v očích, když jsme začali mluvit o jednom z jeho oblíbených obědů: pâté-cornichon. Tento sendvič obsahuje pâté de campagne, rustikální přípravek z různých kusů vepřového masa, které se společně mele a pomalu vaří s bylinkami a kořením. Díky vysokému obsahu tuku je máslo v tomto sendviči zbytečné a přidané drobné okurky (známé také jako okurky nebo cornichons) dodávají to správné množství kyseliny, které prořízne tuk.
Polovinu bagety podélně rozkrojte, ale neprořízněte ji celou, aby se otevřela jako kniha. Přes chléb položte několik velkorysých plátků paštiky a na maso přidejte plátky cornichons. Chléb zavřete a přitlačte, aby se náplň rozprostřela a okurky se vtlačily do paštiky. Pokud chcete, dejte si k tomu sklenku vína a, jak by řekl Anthony Bourdain, vychutnejte si chutnou vepřovou dobrotu.
Pan Bagnat
Pan Bagnat je můj osobní favorit, a to nejen proto, že překypuje chutí, ale také proto, že je na něj radost pohledět. Pan bagnat pochází z pobřeží Středozemního moře a v překladu znamená „vykoupaný chléb“ a představuje regionální suroviny z jižní Francie. Typický sendvič obsahuje:
- tuňák (nejlépe konzervovaný v olivovém oleji)
- livy
- kapry
- papriky
- ančovičky
- červená cibule
- tvrdá-vařené vejce
- Tomato
- Bazalka
Poznamenejte, že ingredience můžete obměňovat podle vlastní chuti. Vše se navrství na chléb potřený olivovým olejem (pokud chcete, můžete použít ciabattu, která je o něco měkčí než bageta). Tento sendvič se nejlépe připravuje, když se stlačí a nechá se odležet, aby se chutě spojily, což znamená, že ho můžete připravit několik hodin předem, než ho plánujete sníst. V kombinaci se sklenkou růžového je to v podstatě léto v každém soustu.