Nejvyšší poptávka po štikozubci obecném byla v Evropě. Štikozubec byl primárně rozdělen do tří základních úrovní – čerstvý, zmrazený a zmrazené filé. Čerstvý štikozubec je dodáván především z evropské produkce a z dovozu. Mražený štikozubec a mražené filé ze štikozubce jsou účinně dodávány dovozem a evropskými zpracovatelskými společnostmi.
Štikozubec je nejběžnějším druhem ryby podávaným v Argentině a vedle hovězího a kuřecího masa je štikozubec Milanesa standardní volbou ve všech argentinských restauracích, které podávají Milanesu, což je jedno z národních jídel země.
Španělsko má nejvyšší spotřebu štikozubce v Evropě, jeho roční spotřeba činí 6 kg na osobu. To představuje přibližně polovinu veškeré spotřeby štikozubce v Evropě. Přestože spotřeba štikozubce a dalších ryb ve Španělsku v posledním desetiletí klesla (druhá spotřeba ryb na světě po Japonsku), štikozubec tam stále tvoří asi třetinu celkové spotřeby ryb. Mezi další země, které konzumují velké množství štikozubce, patří Francie, Itálie a Portugalsko.
Ve Španělsku nakupují čerstvého štikozubce především restaurace prostřednictvím maloobchodníků. Zpracované produkty ze štikozubce nicméně distribuují velkoobchodníci se štikozubcem. Prodejci ryb, veřejné trhy a hypermarkety prodávají štikozubce v různých formách: mražené filé, filé bez kůže, filé bez kůže atd.
Ve Francii se ryby obvykle nakupují v supermarketech. Vzhledem k nedostatku evropského štikozubce nakupují francouzští velkoobchodníci čerstvého štikozubce z vnějších zemí, jako je Argentina a Namibie, a poté jej vyvážejí do Španělska. Čerstvý štikozubec se většinou vyváží do Španělska.
V Itálii nakupují hodně mořské ryby hotely, restaurace, supermarkety a institucionální odběratelé. Maloobchodníci a velkoobchodníci však nakupují většinu zmrazených filetů štikozubce, které prodávají na trzích.
V Irsku je štikozubec oblíbenou rybou prodávanou čerstvě z Atlantského oceánu v supermarketech a místními obchodníky s rybami.
Ve Spojeném království se štikozubec používá do ryb a hranolků.
Komerčně prodejné formyEdit
Štikozubec se prodává jako zmrazený, filety nebo steaky, čerstvý, uzený nebo solený.
Kritéria nákupuEdit
Při nákupu filé ze štikozubce nebo jiného výrobku ze štikozubce by spotřebitelé měli hledat štikozubce s bílým masem bez známek zhnědnutí, vysušení nebo zašednutí a se svěží vůní mořské vody.
RybolovEdit
Hlavním způsobem lovu štikozubce hlubokomořského je především lov vlečnou sítí, štikozubec mělkovodní se loví převážně pobřežními vlečnými sítěmi a dlouhými lovnými šňůrami. Nejčastěji se štikozubec obecný vyskytuje v jihozápadním Atlantiku (Argentina a Uruguay), jihovýchodním Pacifiku (Chile a Peru), jihovýchodním Atlantiku (Namibie a Jihoafrická republika), jihozápadním Pacifiku (Nový Zéland) a Středozemním a Černém moři (Itálie, Portugalsko, Španělsko, Řecko a Francie).
Nadměrné využívání
V důsledku nadměrného rybolovu se úlovky štikozubce argentinského drasticky snížily. Z argentinských vod zřejmě zmizelo přibližně 80 % dospělých jedinců štikozubce obecného. Neočekává se, že by štikozubec argentinský vymizel, ale jeho populace může být tak nízká, že již nebude ekonomicky výhodná pro komerční rybolov. To má navíc nepříznivý vliv na zaměstnanost, protože mnoho lidí přijde o práci v rybářském průmyslu. Na druhou stranu ceny štikozubce argentinského kvůli nedostatku rostou. To snížilo vývoz, což má v konečném důsledku dopad na ekonomiku.
V Chile se dramaticky snížil vývoz mořských plodů, zejména chilského štikozubce. Vývoz štikozubce se snížil téměř o 19 %. Hlavní příčinou tohoto poklesu je chilské zemětřesení a tsunami z února 2010. Tyto katastrofy zničily většinu zpracovatelských závodů, zejména výrobních podniků, které vyrábějí rybí moučku a mražené filety.
Evropské úlovky štikozubce jsou hluboko pod historickou úrovní kvůli vyčerpání štikozubce ve Středozemním a Černém moři. Tento pokles však mohly způsobit různé faktory, včetně příliš vysokého celkového ročního odlovu, neudržitelného rybolovu, ekologických problémů, úlovků nedospělých jedinců nebo neregistrovaných úlovků.
Podle Světového fondu na ochranu přírody je jediným druhem štikozubce, který v současné době není nadměrně loven, štikozubec kapský vyskytující se u Namibie. Namibie je jedinou zemí, která zvýšila kvótu na štikozubce obecného, a to ze 130 000 tun (130 000 dlouhých tun; 140 000 krátkých tun) v roce 2009 na 145 000 tun (143 000 dlouhých tun; 160 000 krátkých tun) v roce 2010. Namibijské ministerstvo rybolovu navíc dodržuje velmi přísná pravidla týkající se odlovu štikozubce obecného. Například období zákazu lovu štikozubce obecného trvá přibližně dva měsíce, v září a říjnu, v závislosti na výši zásob. Toto pravidlo se uplatňuje, aby se zajistil opětovný růst populace štikozubce. Doplňková omezení zakazují lov štikozubce obecného vlečnými sítěmi ve vodách hlubokých méně než 200 metrů (656 stop) (aby se zabránilo poškození stanovišť necílových druhů) a aby se minimalizovaly vedlejší úlovky.
.