Salsa má mnoho různých podob, jak se dá očekávat od pokrmu, který je v té či oné podobě známý již tisíce let. Své verze měli Aztékové, Mayové i Inkové. Následující seznam zahrnuje šest nejoblíbenějších druhů salsy, které byste měli znát. Každá z nich má své nejlepší použití, proto se je naučte a dobře je používejte!
Pico de gallo
Pico de gallo je nevařená salsa – nazývaná také salsa cruda – připravená z čerstvých surovin. Typické pico de gallo obsahuje rajčata, cibuli a papriky spolu s koriandrem a limetkovou šťávou. Můžete ji připravit pálivou s chilli papričkami jalapeño nebo serrano nebo použít papričky pro mírnější verzi.
Podívejte se na tento recept
Tradičnější mexické recepty na pico de gallo mohou obsahovat vše od jicamy až po pomeranče. Pico de gallo je možné jíst jako dip, ale není to tekutina nebo dokonce pasta, což znamená, že pro tento účel není ideální. Pico de gallo se nejlépe osvědčí, když ho použijete jako přílohu k tacos a různým dalším mexickým pokrmům. Můžete ho jíst i samotné jako alternativu osvěžujícího salátu.
Salsa roja
S názvem, který znamená „červená omáčka“, je salsa roja jednou z nejznámějších mexických sals. Vyrábí se ze zralých červených rajčat, která jí dodávají charakteristickou jasně červenou barvu. Salsa roja se nejvíce podobá salse ve sklenicích, která je tak oblíbená ve Spojených státech. Salsa roja je hlavní salsou ve většině restaurací Tex-Mex.
Většina receptů obsahuje cibuli, česnek a chilli papričky. Salsa roja se tradičně používá jako koření na tacos a burritos. Používá se také jako zálivka k masům, jako je kuřecí a hovězí.
Salsa verde
Aby získala zelenou barvu uvedenou v názvu, mexická verze salsy verde se obvykle připravuje s rajčaty místo tomatillos. Kromě tomatillos jsou ostatní přísady stejné jako ty, které se objevují v jiných receptech salsy, jako je salsa roja. Mezi typické přísady salsy verde patří papriky, cibule a koriandr.
Podívejte se na tento recept
Všimněte si, že ačkoli se jako salsa verde nejčastěji označuje tomatillová salsa, někteří lidé považují do kategorie salsa verde i další zelené omáčky, jako je například omáčka chimichurri. Omáčka chimichurri je jasně zelená argentinská omáčka z koriandru a petržele.
Salsa criolla
Na rozdíl od ostatních sals na tomto seznamu je salsa criolla založena spíše na červené cibuli než na rajčatech. Mezi další přísady patří papričky aji amarillo a koriandr. Salsa criolla obsahuje také limetkovou šťávu jako zdroj kyselosti – představte si ji jako ceviche bez mořských plodů. Pálivost salsy se určuje podle toho, kolik pepře do ní přidáte.
Další věc, která ji odlišuje od většiny populárních sals, je, že pochází z Peru, a ne z Tex-Mex nebo Mexika. Salsa criolla se podává především jako příloha, i když funguje i jako koření.
Salsa taquera
Taco omáčka je to, co se překládá jako název této salsy a tradičně se podává v mexických stáncích s tacos. Podobně jako omáčka Pace’s Picante je omáčka taco známá tím, že je pikantní. Její hlavní funkcí je sice ochucení taco, ale hodí se i jako dip. Používejte ji stejně jako salsa roja nebo některou ze standardních sals.
Salsa ranchera
Salsa ranchera přináší několik neotřelých obměn standardního receptu na červenou omáčku, protože zahrnuje pražení rajčat pro dosažení kouřovější a pikantnější chuti. Další umami tóny do směsi vnáší worcesterská omáčka, které se v Mexiku říká salsa inglesa – neboli anglická omáčka. Salsa ranchera je nejznámější jako druh salsy používaný k přípravě huevos rancheros, ale můžete ji použít jako jakoukoli jinou rajčatovou salsu – jako zálivku nebo dip.