Dnes jsou pravoslavné Velikonoce (Pascha-Πάσχα), které v některých letech připadají přesně na stejný den jako západní Velikonoce, ale letos jsou o několik týdnů později. Tato řecká pečená jehněčí kýta s citronovými bramborami je tradičním středobodem řeckého svátečního stolu a vždy se k ní podává velká porce předkrmů a sezónních příloh. Vedle slaných pokrmů se vždy podává sladký velikonoční chléb zvaný tsoureki a samozřejmě barvená vajíčka a malé oranžové sušenky.
Jak se připravuje řecká jehněčí kýta s citronovými bramborami
Protože většina z nás nemá ani velký rožeň potřebný k pečení celého jehněte venku, ani místo na zahradě, podělím se místo toho o jednodušší recept na pomalu pečenou jehněčí kýtu. Tato jehněčí kýta je ochucená česnekem, citronem a čerstvými bylinkami, které se nejprve lehce osmahnou, aby se zvýraznila a prohloubila jejich chuť, a poté se vetřou do vnitřku i vnějšku masa. Poté se jehněčí kýta na másle sroluje, sváže a pomalu peče při nízké teplotě, poté se dopeče při vysoké teplotě, aby získala krásnou křupavou kůrčičku a dokonale propečený kus masa. Výsledkem je křehká, šťavnatá jehněčí kýta bez kostí s nádhernou strukturou a neodolatelnou vůní čerstvých bylinek a citronu.
Citronové brambory
K jehněčí kýtě nesmí chybět brambory pečené v troubě s citronem a česnekem. Jejich příprava je velmi snadná a stačí jim jen asi 30 minut v horké troubě. Pokud chcete, můžete do pánve k bramborám přihodit také mrkev a cibuli.
Καλό Πάσχα – Šťastné Velikonoce všem mým řeckým přátelům (a těm z vás, kteří slaví oba Velikonoce)!
- 3-3,5 libry jehněčí kýty bez kosti, vykostěné (viz poznámka)
- 3 TBSP. řecký olivový olej
- 1 malá šalotka, mletá
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1 ČL čerstvých listů rozmarýnu, jemně nasekaných
- 1 ČL čerstvých listů tymiánu, jemně nasekaných
- ½ ČL sušeného řeckého oregana
- ¼ ČL vloček červené papriky
- ¼ ČL. čerstvě mletý pepř
- 1½ lžičky mořské soli
- — kůra z jednoho malého citronu
- Jehněčí kýtu položte na řeznou plochu a odřízněte většinu vnitřního tuku a přebytečnou pojivovou tkáň. Vnější tuk však příliš neodřezávejte, protože dodává zbytku řezu vlhkost a chuť. Jehněčí rozložte co nejrovněji a ostrým vykosťovacím nožem proveďte podle potřeby malé řezy podél silnějších částí masa, abyste dosáhli rovnoměrné tloušťky. To usnadní pozdější válení. Můžete také požádat svého řezníka, aby vám máslo nakrouhal. Maso uvnitř pečlivě nařízněte, aby bylinná směs mohla proniknout do všech naříznutí a během pečení nasákla veškerou chutí. Dbejte na to, abyste neprořízli celou vnější vrstvu masa – stačí malé ¼“ řezy pouze na vnitřní straně.
- Příprava „mokrého“ potírání: V malé pánvi nastavené na středně nízkou teplotu rozehřejte olivový olej a přidejte šalotku, česnek, rozmarýn a tymián. Dvě minuty povařte a poté přidejte oregano, pepřové vločky sůl &pepř a citronovou kůru. Vařte ještě několik minut (dávejte pozor, aby se česnek nepřipálil) a poté sundejte z ohně a nechte vychladnout.
- Dvě třetiny nátěru naneste na vnitřní stranu jehněčího masa odříznutého od másla. Rozetřete ji po celém mase a zatlačte ji do vytvořených zářezů. Podél nejdelší strany ho opatrně pevně srolujte do špalíku. Svažte roládu kuchyňským provázkem v rozestupech 1,5 cm, aby se při pečení neotevřela. Nechte ho v chladničce (odkrytý, aby se vytvořila křupavá kůrka) alespoň dvě hodiny nebo ještě lépe přes noc. Delší pobyt s potíráním dodá jehněčímu lepší chuť a strukturu.
- Jehněčí vyjměte z chladničky a nechte ho 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 275° F. Nastavte rošt trouby do spodní střední polohy. Vyložte plech na pečení s okrajem silnou fólií. Položte jehněčí na plech a přeneste plech do trouby. Pečte přibližně 1¼ až 1½ hodiny v závislosti na tloušťce a velikosti jehněčí kýty. Nejlepším způsobem, jak zajistit správnou propečenost, je použít teploměr s okamžitým měřením vložený do nejsilnější části jehněčího masa – měl by zaznamenat teplotu mezi 130°F a 135°F, aby byl střed dokonale růžový. Vyjměte jehněčí z trouby a nechte ho volně přikryté alobalem odpočívat asi 15 minut.
- Když jehněčí odpočívá, zvyšte teplotu v troubě na 450°F. Vraťte jehněčí do trouby a pečte ho asi 8-10 minut nebo dokud nebude zvenku zlatohnědé a křupavé. Vyjměte ho z trouby, položte na prkénko a nechte ho asi 5-8 minut odpočívat. Odstraňte provázek a jehněčí maso nakrájejte na tenké plátky. Podávejte s opečenými bramborami.
- 3 velké brambory na pečení (nebo 6 středních Yukon Gold) oloupané a podélně rozčtvrcené
- 3 TBSP. extra panenského olivového oleje
- 2 stroužky česneku, mleté
- ½ čl. sušené řecké oregano
- ½ čajové lžičky soli
- ¼ čerstvě mletého pepře
- — šťáva z ½ středně velkého citronu
- ¼ šálku vody (nebo odkapávajícího výpeku z pánve)
- Předehřejte troubu na 400 °F.
- Připravte si brambory a vložte je do skleněného nebo keramického pekáče. Přidejte olivový olej, česnek, oregano, sůl, citron a vodu. Dobře promíchejte a naaranžujte brambory do jedné vrstvy. Pečte 30 až 40 minut nebo dokud brambory nezměknou vidličkou. V případě potřeby přidejte během pečení jednou nebo dvakrát více horké vody a jemně promíchejte.
- Jakmile jsou brambory upečené, vložte je na 5 minut pod brojler, aby získaly pěknou zlatohnědou barvu. Ihned podávejte.
.