New York Magazine v rámci svého vydání věnovaného ženám a moci zveřejnil podrobný pohled na rozhodnutí Gabrielle Hamiltonové a Ashley Merrimanové spolupracovat s obviněným restauratérem Spotted Pig Kenem Friedmanem. Maggie Bullocková v článku zkoumá důvody navrhovaného partnerství, následnou odezvu v restauračním průmyslu a konečné rozvázání dohody.
Šéfkuchařky v celém článku trvají na tom, že jejich záměry byly zcela špatně pochopeny. Hamiltonová se považuje za osobu, která podniká kroky v reakci na hnutí #MeToo – ostatní v oboru se podle ní pouze účastní setkání „předávání mluvících holí“. A přestože ti, kdo sledovali dění, tento refrén pravděpodobně znají, článek prozrazuje některé nové podrobnosti o tom, co se mezi Hamiltonovou, Merrimanem, Friedmanem a Spotted Pig dělo. Zde je tl;dr.
Provozování Spotted Pig bez Kena Friedmana nikdy nebylo cílem.
V prosinci deník New York Times informoval, že Friedman byl několika ženami obviněn ze sexuálního obtěžování, včetně vystavování zaměstnanců nechtěným sexuálním návrhům a oplzlým textovým zprávám. Hamiltonová však pro New York uvedla, že jí a Merrimanovi nevadilo, že Friedman vydělává peníze jako hlavní investor restaurace, pokud se restaurace stane ziskovou. Šlo o to začít pracovat na očistě #MeToo co nejdříve a Spotted Pig dávalo smysl – „Protože to je trefa do černého. Tam můžeme udělat nejpodstatnější práci,“ vysvětluje Hamilton.
Merriman opakuje, že Spotted Pig nabídlo duu možnost pracovat na spoustě věcí:
Pár chtěl do Spotted Pig přenést kulturu Prune – a na to existuje skutečný manuál. „Každý problém, o kterém se teď v tomto odvětví mluví – sexuální obtěžování, rovnost platů, status imigrantů s dokumenty, schody nahoru – existuje na tomto místě,“ říká.
V „Pruniverse“ se od zaměstnanců očekává, že do každé interakce zahrnou pět základních hodnot. Článek v New York Magazine jich vyjmenovává jen několik: odzbrojující upřímnost, servant leadership (tj. Hamilton dává přednost oslovení „G.H.“, nikoliv „šéfe“, a dělá věci, které obracejí tradiční hierarchii v restauraci, jako je vynášení odpadků a vaření kávy pro zaměstnance) a nikdy neklade řečnické otázky – myšlenka je, že pouze skutečné otázky jsou produktivní.
Hamilton a Merriman plánovali i některé kosmetické změny:
Prune neznamenal pro šéfkuchaře zbohatnutí.
Podle New Yorku Hamiltonovou jediná restaurace nevystřelila na úroveň bohatství Maria Bataliho, přestože její pozice v oboru byla vnímána jako mocná. V restauraci Prune vydělává po zdanění 1 112 dolarů týdně. Další příjmy jí plynou z knihy Blood, Bones & Butter z roku 2011, za kterou stále dostává příležitostné šeky na honoráře – nedávno to bylo 2 500 dolarů. Za příspěvky do rubriky „Jídlo“ v New York Times dostává 3 dolary za slovo a za účinkování ve čtvrté sérii seriálu Mind of a Chef si vydělala 50 000 dolarů.
Hamiltonová a Merriman žijí v jednopokojovém bytě se stabilizovaným nájemným v East Village s Hamiltonové dvěma syny a psem. Je to stejný byt, který Hamilton obývá už 30 let.
Peníze mohly, ale nemusely být důvodem, proč šéfkuchaři Prune navrhli převzít Spotted Pig, ale byly jádrem krachu dohody.
Friedman nabídl Hamiltonovi a Merrimanovi ekvivalent Bloomfieldova platu výkonného šéfkuchaře („130 000 nebo 140 000 dolarů“, podle Hamiltona) plus její vlastnický podíl, který si měli rozdělit. Začali pracovat, aniž by byla dohoda oficiálně uzavřena, a v době, kdy se ze Spotted Pig úplně stáhli, získali každý z nich dvě výplaty na svou část ročního platu šéfkuchaře.
Po dobu, kdy Hamilton a Merriman pracovali ve Spotted Pig, Friedman pobíral svůj vlastní plat, přestože v restauraci nevykonával žádnou práci. Friedmanův tým to nazýval „manažerským poplatkem“ za to, že na restauraci zpovzdálí dohlížel, ale Hamilton a Merriman nemohli „eticky ani finančně“ ustát, že si ho nechali na výplatní listině. „Nemůžeme ho mít v budově, protože ho tam nechceme. Nikdo ho tam nechce,“ říká Hamilton v článku.
Mezitím není jasné, co se stane se Spotted Pig. Eater NY dnes informoval, že Ace Hotel žaluje Kena Friedmana za údajně nepravdivé údaje o tom, kolik peněz vydělávaly Breslin a John Dory Oyster Bar. Hotel požaduje odškodné ve výši nejméně 5 milionů dolarů.
– Co doufají šéfkuchaři Prune udělat se Spotted Pig
– „Není mým úkolem uklízet Kenův nepořádek“
– Šéfkuchaři reagují na převzetí Spotted Pig Gabrielle Hamilton
– Gabrielle Hamilton obhajuje své rozhodnutí spolupracovat s Kenem Friedmanem
.