Každý týden se věnujeme pořadu Down & Dirty, ve kterém rozebíráme naše oblíbené jedinečné sezónní ovoce, zeleninu a další produkty.
Dnes:
Jen aby bylo jasno, vodní kaštany nejsou ty samé kaštany, které se pečou na otevřeném ohni: Ty rostou na stromě. Vodní kaštany pocházejí z vodní rostliny pocházející z Číny a vůbec to nejsou ořechy – část, kterou jíme, se nazývá dužina. Čerstvé vodní kaštany jsou zpravidla celoročně k dostání na asijských trzích, a když je najdete, vybírejte tvrdé exempláře s mírným leskem. Vezměte si jich také víc, než si myslíte, že budete potřebovat – i když si vyberete pevné exempláře bez modřin, můžete při loupání najít špatná místa, takže se vyplatí být připraven.
Udržujte je neloupané v hnědém papírovém sáčku v chladničce až týden. Diane Morganová nedoporučuje skladovat oloupané vodní kaštany přikryté vodou – podle ní chutnají jako vodnaté, a doporučuje počkat s loupáním až těsně před použitím. Když je čas je oloupat, využijte své nejlepší dovednosti při loupání jablek; malým nožem odřízněte horní a spodní část a pak odřízněte tmavě hnědou slupku (2) v proužcích – uvnitř by měly být jasně bílé (1).
Více: Další ingredience, kterou byste měli vyzkoušet čerstvou? Křen.
Připravte si oblíbené kaštany s sebou domů
Konzervované vodní kaštany mohou chutnat jako, no, konzerva. Čerstvé vodní kaštany jsou sladší, oříškovější a po uvaření si zachovávají větší křupavost – díky nim bude váš oblíbený pokrm ve stylu jídla s sebou chutnat ještě lépe. Vyzkoušejte čerstvé vodní kaštany ve smaženém jídle s pikantním vepřovým masem nebo pikantní zeleninou. Použijte je jako náplň do salátových závitků nebo vegetariánských vaječných závitků. Připravte pomerančové kuře nebo asijský kebab z citronové trávy na špejlích z čerstvé cukrové třtiny.
Použijte je syrové v salátu
Když se na horké lince objevil dotaz, co dělat s čerstvými vodními kaštany, ALittleZaftig doporučil odšťavnit je s čerstvým lotosovým kořenem, smíchat s čerstvým koriandrem a salát zalít směsí drcené citronové trávy, ořechového oleje a lehkého octa.
Vylepšete klasiku
Vylepšete předkrm a podávejte čerstvé vodní kaštany obalené ve slanině s hnědým cukrem a dijonskou hořčicí – jsou tak dobré, že jsou geniální. Přidejte čerstvé vodní kaštany do domácího zeleného fazolového nákypu a převeďte své příbuzné z jejich verze, kde jsou všechny ingredience z plechovky. Nakrájejte čerstvé vodní kaštany a přidejte je do svého oblíbeného receptu na nádivku, abyste dosáhli příjemného kontrastu textury, nebo vyzkoušejte tuto pekanovou nádivku s rozmarýnem, fenyklem a modrým sýrem.
Vychutnejte si je jako dezert
Čerstvé vodní kaštany nemusí být odkázány jen na slané pokrmy – jejich lehce nasládlá chuť se skvěle hodí i do sladkých dobrot. Vyzkoušejte je v ovocném salátu nebo v ovocných lívancích. Udělejte si kaštanový koláč nebo si dejte záležet a připravte tento pomerančovo-zázvorový dezert s opraženými piniovými oříšky a thajskou bazalkou.