- Pin
- Share
- Tweet
Recept na čínské rýžové koláčky
Tyto míchané čínské rýžové koláčky, nebo jak já říkám chao nian gao, jsou útulné a uklidňující. Rýžové koláčky jsou husté a žvýkavé (podobná struktura jako u sladkých rýžových koláčků vařených v páře nebo žvýkacích plněných knedlíků, obojí se obvykle jí během lunárního Nového roku), zelí je trochu křupavé, houby masité a rybí koláčky skákavé. Tento pokrm se obvykle připravuje z hovězího nebo vepřového masa, ale rybí koláčky usnadňují montáž, protože jsou předvařené a musíte je pouze ohřívat, nikoliv vařit.
Všechno se zalévá touto slanou a pikantní hnědou omáčkou. Která sice nezní tak skvěle (bRoWn SaUcE, mňam, to nikdy nikdo neřekl) a obalí předtím neposkvrněné ingredience v celé své hnědé kráse (tento blog se jmenuje Delicious *Not* Gorgeous). Chuť však více než vynahrazuje název a popis a je téměř tak aromatická, že mám chuť přidat ještě rýži, i když vnitřní dítě, které je proti sacharidům, chce při představě čínských rýžových koláčků a rýže skřehotat.
Jak připravit rýžové koláčky
I když jsou rýžové koláčky chlazené a na omak tvrdé, ale ne směšně, jsou pravděpodobně vysušené, takže příprava rýžových koláčků probíhá ve dvou krocích: změknutí, pak vaření.
Jak změkčit rýžové koláčky
Když jsem poprvé dělala chao nian gao, překvapilo mě, že musím rýžové koláčky namáčet, aby změkly. Byly v chladu, takže byly vlastně vysušené? Musela jsem je skutečně namáčet? Ano a ano. Naštěstí jim stačí hodina ve vodě a jsou připravené. Ještě nebudou úplně měkké, a to nevadí; zbytek změknou, až je uvaříte.
Jak uvařit sušené rýžové placky
Rýže používaná v rýžových plackách je již uvařená, takže není třeba rýžové placky úplně vařit, pouze je změkčit. Že jsou hotové, poznáte podle toho, že jsou lepkavé a žvýkavé – můžete jeden ochutnat a zjistit, zda je tvrdý a škrobovitý (ještě chvíli povařte), nebo lepkavý a žvýkavý (řekl bych sik faan, což je kantonská verze „pojďme jíst!“, ale toto jídlo není kantonské, takže chi fan je přesnější).
Pokud se rýžové koláčky začnou lepit, nebojte se – většinou je můžete od sebe oddělit hůlkami, nebo se můžete spokojit s několika kousky rýžového koláčku přilepenými k sobě.
- 3Sojová omáčka
- 2Sxiaoxingské víno
- 1/2 lžíce mletého černého pepře
- 1/2ks mletého bílého pepře
- 2ks sezamového oleje
- 1ks cenného vinného octa
- 2ks hnědého cukru
- 1ks rybí omáčky
- . 2zelené cibulky nakrájené na plátky
- 1lhřibové placky
- 2žampionyportobello nakrájené na plátky
- 1cibule nakrájená na kousky
- 2hřebíčkyčesneku nasekané na drobno
- 1/2malé hlavy zelí nakrájené
- 1 1/2 kgrybích koláčků nakrájených na plátky
-
Smíchejte všechny ingredience na omáčku, a pak je dejte stranou.
-
Rýžové placky vložte do středně velké mísy a přidejte vodu tak, aby byly pokryty. Nechte namočené nejméně 1 hodinu, maximálně přes noc. Na dotek ještě nebudou měkké, ale to jim pomůže změknout, až je budete vařit.
-
Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte tenkou vrstvu oleje na středně vysoké teplotě. Přidejte houby a vařte je 10-15 minut, nebo dokud nezhnědnou a nevypaří se veškerá tekutina, kterou houby vyloučily. Přidejte cibuli, česnek a zelí; restujte 5-10 minut, nebo dokud cibule lehce nezprůsvitní a zelí nezvadne.
-
Rýžové placky slijte. Přidejte rýžové placky, omáčku a rybí koláčky. Dusíme, dokud nejsou rýžové koláčky žvýkací (budou vypadat méně matně, ale můžete také ochutnat jeden), omáčka vše obalí a rybí koláčky se prohřejí. Podávej horké.
.