„Fanoušci si myslí, že chutnají výrazně sladčeji a aromatičtěji než standardní zrnková káva; odpůrci trvají na tom, že nepoznají rozdíl.“
Peaberries.
Z těchto „bobulí“ koláč neupečete, ale můžete si uvařit lahodnou kávu. Pokud jste tento pojem již někdy slyšeli, možná vás zajímá: Co jsou to peaberries a čím jsou tak výjimečné?“
Peaberries (španělsky nazývané také caracol neboli „šnek“) je přírodní mutace kávového zrna uvnitř jeho třešně. Za normálních okolností rostou kávová zrna po dvou k plodu, ploše proti sobě jako půlky burských oříšků, ale asi u 5 % světové kávy se stane zvláštní věc a zrno se narodí jako jedináček.
A možná stejně jako toto jediné dítě se i kávová zrnka tak trochu rozmazlují tím, že se nemusí dělit s nikým jiným. Bývají menší, hustší a, přiznejme si to, o něco roztomilejší než jejich ploší bratranci. Fanoušci si myslí, že chutnají o poznání sladčeji a aromatičtěji než standardní fazole; odpůrci trvají na tom, že rozdíl nepoznají.
Peaberry vedle normální „ploché“ fazole.
Protože z pohledu na samotnou třešeň nelze poznat, zda je uvnitř jednohlavý nebo dvouhlavý, musí se tito drobečci po sběru a zpracování ručně roztřídit, aby se mohli prodávat zvlášť. V mnoha případech se proto peaberries prodávají k pražení hned vedle svých běžných protějšků. Příležitostně pěstitelé ručně vybírají drobné mutanty pro zvláštní prodej, někdy za vyšší cenu – nejen kvůli jejich chuti, ale také kvůli množství práce a jejich relativní vzácnosti.
Chcete ochutnat sami? Stumptown Coffee Roasters má v nabídce krásnou, trpkou a šťavnatou partii keňských peaberry z Gachami (17,25 dolaru za 12uncový sáček). Nebo se podívejte na krásnou a světlou kávu Sulawesi Taarco od Intelligentsia Coffee & Tea:pražírna v současné době nabízí jak své peaberry, tak běžné šarže za 20 dolarů za libru.
Jste příznivci peaberry?
Všechny zde odkazované produkty byly nezávisle vybrány našimi redaktory. Z nákupů můžeme získat provizi, jak je popsáno v našich partnerských pravidlech.